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Jan 27, 2024

Quale zucchero è il più sano? Un dietista interviene

Home Food Nutrition To reduce our sugar consumption, many of us have switched

Nutrizione alimentare domestica

Per ridurre il consumo di zucchero, molti di noi sono passati ai sostituti dello zucchero, sostanze chimiche o di origine vegetale che addolciscono il sapore di cibi e bevande senza calorie aggiuntive. Ma, come probabilmente avrai notato, tali sostituti fanno costantemente notizia perché sono collegati a problemi di salute. Più di recente, uno studio del febbraio 2023 pubblicato sulla rivista Nature Medicine ha scoperto che le persone che avevano un’alta concentrazione di eritritolo (un sostituto dello zucchero amato dai chetosi) nel sangue avevano maggiori probabilità di avere un ictus o un infarto. I risultati hanno spinto molti di noi a cercare freneticamente su Google se le nostre alternative allo zucchero, come Stevia, Truvia e Splenda, contengono eritritolo, e ci hanno lasciato confusi su cosa dovremmo optare per.

Questo significa che è meglio tornare al vecchio zucchero da tavola? Non proprio. Gli zuccheri aggiunti, come quelli da tavola sopra citati, sono stati collegati anche a problemi di salute altrettanto gravi, come l'ipertensione, l'infiammazione, il diabete, l'obesità e la malattia del fegato grasso, che aumentano il rischio di infarto e ictus.

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"Non importa se mangi zucchero bianco, zucchero di canna, miele, frutta o sciroppi: tutti si scompongono nel corpo in zuccheri semplici e aumentano il livello di zucchero nel sangue più o meno allo stesso modo", afferma Anisha Gupta, un dietista registrato a Mississauga.

La maggior parte di noi consuma più zucchero di quanto raccomandato dai professionisti della salute. Idealmente, secondo la Heart and Stroke Foundation, non dovremmo assumere più di 24 grammi di zucchero al giorno, ma non è così tanto come potrebbe sembrare. Per riferimento, una singola barretta KitKat contiene 22 grammi di zucchero. Inoltre, lo zucchero si insinua anche negli alimenti più ignari che mangiamo, come il sugo per la pasta e il burro di arachidi, afferma Gupta, rendendo ancora più semplice superare la raccomandazione di 24 grammi al giorno.

Confuso su quale zucchero prendere? Lo siamo anche noi. Quindi ci siamo seduti con Gupta per mettere le cose a posto.

Sono più o meno gli stessi, tranne per il fatto che lo zucchero di canna è meno lavorato dello zucchero bianco, il che può darti fastidio o meno. Anche lo zucchero di canna ha un sapore più terroso, quindi invece di sceglierlo pensando che sia un'opzione più salutare per te, sceglilo solo per il suo gusto. Ad esempio, mi piace usare lo zucchero di canna quando preparo i muffin.

Non c'è molta differenza. Aumenteranno tutti il ​​livello di zucchero nel sangue nello stesso identico modo. Il miele è utile quando hai mal di gola, poiché contiene antiossidanti [che hanno un effetto antinfiammatorio e lenitivo]. Ma puoi anche ottenere benefici antiossidanti da altri alimenti nella tua dieta. Invece di preoccuparti dello zucchero più sano, sii più attento alla quantità di zucchero che consumi complessivamente nella tua dieta.

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Lo zucchero è zucchero! Puoi ottenere questi benefici anche da altri alimenti.

Sì, più o meno la stessa cosa. I ricercatori hanno scoperto che ha alcune proprietà extra salutari, come la vitamina C e più potassio dello zucchero bianco. Quindi, per questi motivi, lo zucchero di cocco può essere visto come un’ottima scelta. Ma ancora una volta, quanto zucchero di cocco stai effettivamente consumando? Una banana ti dà una grande quantità di potassio, un'arancia ti dà una grande quantità di vitamina C. Quindi hai davvero bisogno di sostituire lo zucchero bianco con lo zucchero di cocco, che generalmente è un po' più costoso dello zucchero bianco? Anche guardando l'indice glicemico [che è il numero assegnato a ciascun alimento in base alla velocità con cui aumenterà il livello di zucchero nel sangue] tra lo zucchero di cocco e lo zucchero bianco, non è così diverso.

Per quanto riguarda il recente studio sull'eritritolo, non sono veramente preoccupato. I titoli dei giornali hanno precipitoso e sono giunti a conclusioni dove non dovrebbero esserci. Lo studio mostra una correlazione, ma non una causalità, tra eritritolo e malattie cardiache. I partecipanti allo studio erano già a rischio più elevato di malattie cardiache, il che significa che i risultati potrebbero non essere applicabili a tutti. Al momento non ci sono abbastanza ricerche per suggerire che questo sostituto dello zucchero debba essere eliminato. C’è sicuramente spazio per ulteriori ricerche sull’eritritolo e su altri sostituti dello zucchero. Il mio consiglio è lo stesso di sempre: goditi il ​​dolcificante che preferisci, ma fai attenzione a quanto ne consumi.