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May 04, 2023

Tipi di zucchero: più di 50 dolcificanti naturali, aggiunti e artificiali

It’s been a rough decade for sugar. The sweet stuff has a dark side, as emerging

È stato un decennio difficile per lo zucchero. Le cose dolci hanno un lato oscuro, poiché ricerche emergenti suggeriscono che potrebbero avere un ruolo nell’aumento di peso, nel diabete di tipo 2, nelle malattie cardiache e nelle malattie del fegato.

Anche se non è tutto negativo, la maggior parte delle persone mangia troppo. Il tipico americano mangia 17 cucchiaini di zucchero aggiunto ogni giorno. Ciò equivale a... aspetta... 57 libbre di zucchero aggiunto all'anno!

Si tratta di circa 1/3 di tazza al giorno, nel caso in cui preferissi semplicemente tirarlo fuori dal sacchetto e mangiarlo a cucchiaiate, in stile Mary Poppins.

E mentre la ricerca suggerisce che il consumo di zucchero è diminuito a tutti i livelli, tagliare lo zucchero aggiunto può essere davvero difficile perché ha circa un miliardo di alias sulle etichette degli ingredienti che gli consentono di passare inosservato.

Ecco una guida su cosa è esattamente lo zucchero aggiunto, i numerosi nomi per lo zucchero aggiunto e alcuni semplici modi per ridurre l'assunzione di zucchero aggiunto.

Andiamo alla Sugar School molto velocemente. I carboidrati sono costituiti da lunghe catene di singole molecole di zucchero. (Sì, anche i carboidrati presenti negli alimenti che non hanno un sapore dolce, come patate, pasta e riso.)

Ecco i principali attori:

Per un divertente esperimento scientifico, mordi un pezzo di sale e lascialo riposare sulla lingua senza masticare o deglutire. Dopo circa un minuto inizierai a notare un sapore dolce. Questo perché la tua saliva contiene un enzima che elimina i singoli zuccheri da ciascuna estremità delle catene di carboidrati che compongono il cracker. Più si conosce!

Glucosio, fruttosio e galattosio sono tutti presenti in natura, principalmente nei cereali, nella frutta, nella verdura, nei fagioli, nelle noci, nei semi e nei latticini.

Ma gli zuccheri aggiunti sono quelli che vengono aggiunti agli alimenti o alle bevande durante o dopo la lavorazione.

Ciò includerebbe lo zucchero aggiunto a cose come torte, caramelle, gelati, bibite gassate e così via. Includerebbe anche lo zucchero che metti nella farina d'avena, nel tè o nel caffè; lo sciroppo che cospargi sui tuoi pancake; e lo sciroppo di cioccolato che di tanto in tanto spremi dalla bottiglia direttamente in bocca.

Sebbene gli zuccheri naturali facciano parte della dieta umana da... beh, da sempre, in realtà, gli zuccheri aggiunti sono uno sviluppo abbastanza recente, soprattutto nelle enormi quantità a cui abbiamo accesso oggi.

La ricerca suggerisce che esiste una connessione tra zuccheri aggiunti e obesità, che sono stati collegati all’aumento dei tassi di malattie cardiache, diabete di tipo 2, malattie del fegato e persino depressione.

Secondo le linee guida dietetiche per gli americani, lo zucchero aggiunto dovrebbe costituire meno del 10% dell’apporto calorico giornaliero. L’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) ha raccomandazioni ancora più rigorose, esortando a limitare gli zuccheri aggiunti a meno del 5% dell’apporto calorico giornaliero.

Fortunatamente, i produttori di alimenti ora sono tenuti a rivelare il contenuto di zuccheri aggiunti degli alimenti sull’etichetta nutrizionale, il che rende un po’ più semplice identificare le fonti di zucchero aggiunto nella dieta.

Questa è una cosa GRANDE, perché ci sono più di 50 nomi di zucchero che possono apparire sulle etichette degli ingredienti, rendendo davvero difficile identificare lo zucchero aggiunto senza l'aiuto dell'etichetta nutrizionale.

Ecco alcuni degli zuccheri più comuni che incontrerai:

Ma non è tutto, gente! Ci sono più di 50 (senza esagerare) parole in più per indicare lo zucchero che potresti trovare sulle etichette degli ingredienti. Eccone un intero pasticcio:

E ricorda, non devi eliminare completamente lo zucchero aggiunto dalla tua dieta. Sarebbe piuttosto difficile, in realtà. Impegnati solo a ridurre al minimo l'assunzione di zuccheri aggiunti. Perché sai una cosa? Sei già abbastanza dolce.