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Jan 12, 2024

Domande frequenti su zucchero e dolcificanti

Today, the average American consumes almost 152 pounds of sugar each year, a

Oggi, l’americano medio consuma quasi 152 libbre di zucchero ogni anno, una quantità impressionante di carboidrati semplici raffinati equivalente a 6 tazze di zucchero bianco ogni settimana. Questo potrebbe essere il principale fattore alimentare che contribuisce all’aumento delle malattie croniche. Ma i dolcificanti non calorici raccomandati nelle comunità attente alla salute potrebbero scambiare un danno per la salute con un altro; quindi questa settimana parliamo di zuccheri e dolcificanti, del buono, del cattivo e del brutto.

Cominciamo con lo zucchero. Lo zucchero da tavola (zucchero di canna o zucchero di barbabietola) è prevalentemente saccarosio, un disaccaride costituito da una molecola di glucosio e una di fruttosio. Il saccarosio viene digerito e assorbito rapidamente e il glucosio in esso contenuto ha un rapido impatto sui livelli di zucchero nel sangue e sulla secrezione di insulina. Il consumo di glucosio è associato ad un aumento della produzione di radicali dell’ossigeno e marcatori di infiammazione, anche nelle persone sane. Tuttavia, è esagerato nelle persone obese o affette da diabete di tipo 2, colesterolo alto o sindrome metabolica. Inoltre, un elevato consumo di zucchero può portare a carenze nutrizionali. Questo è discusso in dettaglio in:

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Inoltre, un elevato consumo di fruttosio (l’altra metà della molecola di saccarosio) è stato collegato all’obesità, alla resistenza all’insulina, all’ipertensione, alla steatosi epatica, al diabete di tipo 2, alle malattie cardiovascolari, alla sindrome metabolica e all’aumento del rischio di cancro. In effetti, gli effetti biologici di una quantità eccessiva di fruttosio sono probabilmente la forza trainante dell’associazione tra un’elevata assunzione di zucchero e le malattie croniche.

Ciò è particolarmente importante non solo a causa dell’aumento dello sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, ma anche perché molti dolci commercializzati per i diabetici utilizzano dolcificanti a base di fruttosio come lo sciroppo d’agave. Solo perché non provocano un aumento degli zuccheri nel sangue, non significa che siano innocui. In effetti, le prove indicano che i dolcificanti a base di fruttosio sono anche peggiori. Questo è discusso in dettaglio in:

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È importante notare che esistono prove evidenti che il consumo di fruttosio dalla frutta intera non è la stessa cosa dei dolcificanti a base di fruttosio. Infatti, uno studio recente ha confrontato gli effetti metabolici del consumo di 100 grammi di fruttosio proveniente dallo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio rispetto a quello della frutta fresca. Sebbene entrambi abbiano mostrato alcuni effetti problematici, la situazione è stata molto peggiore nel gruppo HFCS. E gli studi dimostrano che mangiare 300 grammi di frutta al giorno (circa 4 porzioni e fino a circa 45 grammi di fruttosio) provoca la maggiore diminuzione della mortalità per tutte le cause (un indicatore generale di salute e longevità), quindi mangiare frutta fa bene! Questo è discusso in dettaglio in:

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Non avevo mai realizzato quanto siano importanti i nutrienti e quanto sia complesso il funzionamento del corpo!Non posso ringraziarti abbastanza per aver condiviso tutte le tue conoscenze e intuizioni.

Cheryl

Quindi, una buona notizia è che non abbiamo bisogno di includere la frutta fresca nel conteggio dell'assunzione di zucchero. Ed ecco un'altra buona notizia: il culmine degli effetti negativi di un'elevata assunzione di zuccheri è in realtà pari a circa il 10% delle calorie totali derivanti dagli zuccheri aggiunti. Quindi, non dobbiamo rinunciare a tutti i cibi dolci per essere sani, ma piuttosto scegliere saggiamente i nostri zuccheri e moderarne l'assunzione. Gli zuccheri più importanti da limitare sono quelli raffinati (che non offrono alcuna qualità nutrizionale salvifica), di cui puoi ottenere un elenco qui: