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Aug 03, 2023

Alimenti secchi: quanto sono sani la frutta secca e la carne essiccata?

Jerky, fruits, and other dried snacks are tasty and are easy to store and eat.

La carne essiccata, la frutta e altri snack secchi sono gustosi e facili da conservare e mangiare. L'essiccazione o la disidratazione è uno dei metodi più antichi per conservare gli alimenti. Li fa durare più a lungo e li mantiene sicuri da mangiare. Dal punto di vista nutrizionale, il cibo rimane per lo più lo stesso, anche se il processo di essiccazione può distruggere le vitamine A e C. E il conteggio delle calorie può aumentare man mano che il cibo si restringe e i nutrienti diventano più concentrati.

Jerky deriva dalla parola spagnola "charqui", che significa strisce di carne essiccata. Puoi farlo con quasi tutti i tagli magri di carne come manzo, maiale o tacchino. La carne secca è ricca di proteine, con circa 9 grammi l'oncia. È a basso contenuto di carboidrati e ricco di nutrienti come zinco, vitamina B12 e ferro. È ricco di sodio. Un'oncia fornisce quasi il 22% di ciò di cui hai bisogno durante la giornata. Un'oncia contiene anche circa 14 milligrammi di colesterolo.

La carne secca di tacchino è ricca di proteine. Un pezzo da 1 oncia contiene circa 11 grammi. Ma è anche ricco di sodio: circa l'11% di quello che dovresti assumere durante il giorno. Ha circa 10 milligrammi di colesterolo per oncia. La Turchia di solito ha meno grassi, soprattutto grassi saturi, della carne secca. Cerca la carne secca di tacchino a base di carne bianca, che ha meno grassi della carne scura.

Un'oncia di carne di maiale essiccata offre circa 10 grammi di proteine, insieme ad altri nutrienti chiave come magnesio, ferro e acido folico. Fornisce inoltre circa il 15% del fabbisogno giornaliero di sodio.

La carne essiccata di salmone fornisce circa 11 grammi di proteine ​​per oncia insieme ad acidi grassi omega-3, che possono ridurre le probabilità di malattie cardiache e ictus. Ma il quadro non è tutto roseo. Contiene anche circa il 21% del sodio giornaliero e 25 milligrammi di colesterolo.

L'uvetta è l'uva secca. Sono ricchi di antiossidanti, che aiutano a proteggere le cellule. Sono anche una buona fonte di fibre, ferro e potassio. L'uvetta perde acqua e si restringe durante il processo di essiccazione, quindi lo zucchero e le calorie che rimangono sono più concentrati. Inoltre, alcune marche hanno aggiunto zucchero. Una grande manciata (1 oncia) di 60 uvetta contiene 17 grammi di zucchero.

Le albicocche secche contengono più nutrienti rispetto alle albicocche fresche. Una porzione di 5-6 albicocche secche contiene più di quattro volte la fibra di un'albicocca fresca intera. Le fibre aiutano a ridurre il rischio di malattie cardiache, diabete e alcuni tipi di cancro. Le albicocche secche contengono anche più potassio, ferro e calcio. Ma sono anche molto più ricchi di calorie e zuccheri. E perdono la maggior parte della vitamina A e C durante il processo di essiccazione.

Le prugne sono prugne secche. Fatta eccezione per alcune vitamine, la maggior parte dei nutrienti sono migliori nelle prugne che nelle prugne. Sono ricchi di potassio, ferro, fibre e vitamina K, oltre ad antiossidanti. Come altra frutta secca, contengono molte calorie e zuccheri. Le prugne alleviano anche la stitichezza.

Le bacche essiccate sono spesso più ricche di sostanze nutritive, come fibre, ferro e potassio, rispetto alla frutta fresca. Ma quando l’acqua viene rimossa, lo zucchero e le calorie si sommano. I mirtilli sono noti per essere ricchi di antiossidanti. Ma quando essiccate perdono fino alla metà di queste potenti sostanze.

Dai broccoli alla zucca, la maggior parte delle verdure può essere essiccata come snack o utilizzata successivamente in zuppe o altri piatti. Come la frutta, le verdure essiccate possono conservare più sostanze nutritive rispetto alle loro versioni fresche. Ma anche loro possono perdere vitamine A e C durante l'essiccazione.

Imposta la temperatura a 140 gradi o il cibo cuocerà invece di asciugarsi. Lasciare la porta aperta di qualche centimetro in modo che l'aria umida possa fuoriuscire. Se puoi, metti una ventola fuori dallo sportello del forno per favorire la circolazione dell'aria all'interno. Potete utilizzare teglie apposite oppure trasformare le vostre griglie da forno in teglie ricoprendole con mussola o garza. Distribuisci gli oggetti in un unico strato e girali ogni poche ore. Ci vorranno diverse ore perché il cibo si asciughi.

Gli essiccatori impiegano meno tempo e consumano meno energia di un forno. La maggior parte dei prodotti dovrebbe essere prima sbollentata in acqua bollente per fermare i batteri e ottenere il gusto migliore. Disporre i pezzi in un unico strato su una teglia a 140 gradi. Per aiutare il cibo ad asciugarsi in modo uniforme, ruotare i vassoi dal cestello superiore a quello inferiore a metà cottura. I tempi variano ma richiederanno diverse ore.