Notizia

Nov 18, 2023

Gli additivi come il glutammato monosodico e l'aspartame sono ancora dannosi per la salute?

A few years back, before we were talking gluten and weighing up Paleo, we were

Qualche anno fa, prima di parlare di glutine e soppesare la Paleo, eravamo principalmente ossessionati dagli additivi nei nostri alimenti. E i più importanti da tenere d’occhio erano l’aspartame e il glutammato monosodico. Quindi, qualunque cosa sia accaduta a queste preoccupazioni, e a che punto siamo con questi ingredienti adesso?

Ebbene, le paure e le argomentazioni contro di loro possono ancora essere ascoltate, se ascolti. Proprio di recente, la pop star Taylor Swift è stata criticata per aver appoggiato la Diet Coke, un prodotto che utilizza l'aspartame come dolcificante artificiale.

Il mese scorso, il gruppo di consumatori statunitense Center for Science in the Public Interest ha rilasciato una lettera aperta a Swift, avvertendo che, pur sostenendo che la Diet Coke è migliore della normale Coca Cola, l’aspartame ha causato il cancro negli animali.

È facile impantanarsi nel "lui-disse-lei-disse", ma ecco a che punto siamo in Nuova Zelanda, secondo la New Zealand Nutrition Foundation (NZNF) e Food Standards Australia New Zealand (FSANZ).

ASPARTAME

Che cos'è?

Un dolcificante senza zucchero, 200 volte più dolce dello zucchero. È stato utilizzato come sostituto dello zucchero per più di 25 anni.

Cosa c'è dentro?

È composto dagli aminoacidi fenilalanina e acido aspartico, più una piccola quantità di metanolo.

Cosa c'è dentro?

Bevande analcoliche dietetiche, yogurt dietetico, gomme da masticare, dolcificanti ipocalorici e alimenti a ridotto contenuto calorico.

Come posso dirlo?

Sarà negli ingredienti come aspartame o come E951.

Qual è la preoccupazione?

La preoccupazione riguarda in gran parte la produzione di metanolo quando l’aspartame viene scomposto nel corpo.

È sicuro?

La quantità di metanolo prodotto è in realtà piuttosto piccola e spesso è inferiore a quella che si otterrebbe da alimenti in cui il metanolo è presente naturalmente, ad es. banane, agrumi e alcune verdure.

Le donne avrebbero bisogno di bere circa 15 lattine di una bevanda senza zucchero contenente aspartame al giorno prima di raggiungere la dose giornaliera accettabile (DGA) di aspartame in Nuova Zelanda, e gli uomini anche di più.

La ricerca:

FSANZ, il comitato congiunto di esperti sugli additivi alimentari dell'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura e l'Organizzazione mondiale della sanità (JECFA), l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) e la Food and Drug Administration (USFDA) statunitense ritengono tutti che l'aspartame, all'attuale DGA, sia sicuro.

2003: lo studio FSANZ ha mostrato che, in media, i neozelandesi hanno raggiunto solo il 4% dell'ADI, con il limite superiore della scala che ha raggiunto il 13% dell'ADI.

2010: due studi condotti, incluso uno, hanno mostrato che l'aspettativa di vita nei topi è rimasta invariata dopo una vita di esposizione quotidiana all'aspartame.

2011: l'EFSA ha valutato questi studi e ha affermato che non fornivano alcun motivo per riconsiderare le precedenti valutazioni sulla sicurezza dell'aspartame.

2013: l'EFSA annuncia di aver completato la valutazione completa del rischio associato all'aspartame e di concludere che è sicuro agli attuali livelli di esposizione.

MSG

Che cos'è?

L-glutammato monosodico (MSG). È ciò che dà alle cose quel delizioso sapore carnoso o saporito.

Cosa c'è dentro?

I glutammati vengono aggiunti a molti alimenti trasformati come esaltatori di sapidità, ma sono presenti naturalmente anche in quasi tutti gli alimenti, inclusi carne, pesce, verdure e funghi, persino nel latte materno. Non esiste alcuna differenza chimica tra il glutammato aggiunto e quello presente in natura.

Come posso dirlo?

Una volta aggiunto, il glutammato monosodico verrà etichettato come: esaltatore di sapidità (MSG) o esaltatore di sapidità (621). Altri additivi del glutammato avranno i numeri di codice 622-625. Tuttavia, quando sono presenti in natura, non è necessario etichettarli, lo stesso vale se si tratta di cibo da asporto/ristorante/fast food.

Quindi è sicuro?

Secondo FSANZ, "le prove schiaccianti provenienti da un gran numero di studi scientifici dimostrano che il glutammato monosodico è sicuro per la popolazione generale ai livelli tipicamente incorporati in vari alimenti". Quindi in breve: sì.

Tuttavia:

Alcune persone possono sperimentare una lieve reazione di ipersensibilità se assumono grandi quantità di glutammato monosodico in un unico pasto. Le reazioni variano ma possono includere mal di testa, intorpidimento/formicolio, vampate di calore, rigidità muscolare e debolezza generale, ma normalmente passano rapidamente senza effetti a lungo termine.