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Aug 22, 2023

Un'alternativa più dolce ed ecologica allo zucchero

By University of SurreyMarch 11, 2023 Stevia-based sweeteners are natural

Di University of Surrey11 marzo 2023

I dolcificanti a base di stevia sono dolcificanti naturali estratti dalla pianta della stevia, noti per i loro elevati livelli di dolcezza con poche o nessuna calorie.

Una nuova ricerca dell’Università del Surrey suggerisce che i dolcificanti naturali derivati ​​dalla stevia possono offrire lo stesso livello di dolcezza dello zucchero producendo solo il 10% delle emissioni di gas serra.

Un Life Cycle Assessment effettuato dai ricercatori sui glicosidi steviolici estratti dalla stevia ha rivelato che la produzione di questo dolcificante ha un impatto ambientale inferiore in vari ambiti rispetto allo zucchero. La valutazione ha evidenziato che l’uso della stevia potrebbe potenzialmente ridurre l’uso del suolo e il consumo di acqua, pur fornendo lo stesso livello di dolcezza dello zucchero.

Molti dolcificanti non nutritivi (NNS), come i glicosidi steviolici, possono riprodurre il gusto dello zucchero, ma senza i rischi per la salute associati, come carie, obesità o diabete. Possono farlo perché sono molte volte più dolci dello zucchero. Ad esempio, 4 g di glicosidi steviolici forniscono l'equivalente di dolcezza di 1.000 g di zucchero, perché è percepito come 250 volte più dolce.

Il dottor James Suckling, l’autore principale dello studio che lavora presso il Centro per l’ambiente e la sostenibilità dell’Università del Surrey, ha dichiarato: “L’uso di glicosidi steviolici e prodotti naturali simili potrebbe essere una buona notizia per la salute del nostro pianeta. Tuttavia, il nostro studio ammette prontamente che è necessario fare molto più lavoro per comprendere gli impatti sulla salute dei glicosidi steviolici e di altri dolcificanti non nutritivi se consumati come parte di una dieta più ampia.

Riferimento: "Valutazione del ciclo di vita ambientale della produzione dei glicosidi steviolici dolcificanti ad alta intensità dalla foglia di Stevia rebaudiana coltivata in Europa: il progetto SWEET" di J. Suckling, S. Morse, R. Murphy, S. Astley, JCG Halford, JA Harrold , A. Le-Bail, E. Koukouna, H. Musinovic, J. Perret, A. Raben, M. Roe, J. Scholten, C. Scott, C. Stamatis e C. Westbroek, 14 gennaio 2023, The International Journal della valutazione del ciclo di vita.DOI: 10.1007/s11367-022-02127-9