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Sep 20, 2023

Una guida alla cottura al forno e alla cucina con 10 dolcificanti salutari

As you stare through the pastry display case like a carbo-crazed zombie, the

Mentre fissi la vetrina della pasticceria come uno zombie impazzito di carboidrati, la ciambella all'acero, il cupcake di velluto rosso rubino, il brownie decadente e il biscotto appiccicoso ti attirano astutamente. Ammettiamolo, siamo tutti caduti vittime di queste dolci indulgenze di volta in volta. La loro ubiquità nei negozi di alimentari, nelle caffetterie e nei ristoranti non ha fatto nulla per rafforzare la nostra forza di volontà.

Ma i picchi di zucchero nel sangue e l’aumento sia dell’obesità che del diabete richiedono un serio autocontrollo non solo per gli adulti, ma anche per i bambini. Secondo i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie, i bambini e gli adolescenti di età compresa tra 2 e 18 anni consumano il 40% delle calorie (vuote) giornaliere provenienti da zuccheri e grassi aggiunti.

Lo zucchero semolato è la scelta preferita da molti fornai per la sua convenienza, disponibilità e capacità di intrappolare e trattenere l'umidità, dorare e cristallizzare. Ma la perfezione di quel fornaio comporta un prezzo elevato per la salute.

Lo zucchero da tavola, o saccarosio, è altamente trasformato e privato della maggior parte dei suoi minerali e antiossidanti. Ciò che ti rimane sono calorie vuote – e molte. Lo zucchero da tavola vanta ben 720 calorie a tazza, 200 grammi di carboidrati e contiene il 50% di fruttosio e il 50% di glucosio con un indice glicemico di 60. Lo zucchero raffinato è un grande no-no per chiunque cerchi di evitare picchi di insulina o aumenti di sangue. livelli di glucosio (zucchero nel sangue). Ciò include, ad esempio, i diabetici e coloro che cercano di perdere peso.

La buona notizia è che non devi omettere i dolci dalla tua vita; devi solo cucinare in modo più intelligente. Se hai letto la nostra Guida ai dolcificanti sani, sei al corrente dei pericoli dei dolcificanti artificiali e degli zuccheri raffinati. Secondo il metafisico ed esperto di guarigione olistica, Blythe Metz, Ph.D., "Siamo progettati per gustare dolci, purché ci assicuriamo che ci siano proteine ​​pulite e grassi sani all'interno del trattamento per bilanciare l'assorbimento dello zucchero da parte del nostro corpo. "

Anche se molte persone scelgono il miele come sostituto naturale dello zucchero, secondo la medicina ayurvedica il miele non dovrebbe mai essere cotto. Nell'Ayurveda, le tossine, note anche come "ama", sono la causa principale di molte malattie e malattie. Il processo di riscaldamento del miele crea particelle indesiderate che aderiscono al rivestimento del tratto digestivo.

Tuttavia, puoi goderti i seguenti sostituti naturali dello zucchero sia che tu stia cuocendo al forno o cucinando.

Informazioni sulla salute: Lo sciroppo d'acero è un ottimo sostituto dello zucchero per la cottura al forno, ma potresti non avere familiarità con i cristalli d'acero disidratati della linfa dell'acero. I cristalli contengono circa 4 carboidrati e 15 calorie per cucchiaino. I cristalli e lo sciroppo d'acero sono ricchi di minerali, tra cui calcio, potassio magnesio, manganese e fosforo. Includono anche ferro e tracce di B2, B5, niacina, zinco e acido folico: tutti sono importanti per un sistema immunitario, un cuore e un sistema riproduttivo sani. Lo sciroppo d'acero ha un basso indice glicemico pari a 54 e contiene il 50% ciascuno di glucosio e fruttosio.

Misure: Usa 3/4 tazza di sciroppo o cristalli per ogni tazza di zucchero richiesta in una ricetta. Le ricette saranno più umide se usi lo sciroppo d'acero, quindi riduci i liquidi nella ricetta di 2 o 4 cucchiai. Lo sciroppo d'acero tende a far dorare i prodotti da forno più rapidamente dello zucchero, quindi abbassa la temperatura del forno di 25 gradi Fahrenheit.

Suggerimenti: I cristalli o lo sciroppo d'acero possono essere utilizzati nelle marinate, sui toast alla cannella, nella farina d'avena o altri cereali caldi, nelle glasse e nei dolci cotti o crudi come biscotti e caramelle. Utilizza sempre sciroppo d'acero al 100%, non sciroppo da tavola o per pancake, che è altamente elaborato. Secondo Consumer Reports, la maggior parte delle marche di sciroppi da tavola o per pancake contengono una quantità elevata di sciroppo di mais o sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.

Metz suggerisce di utilizzare lo sciroppo d'acero per dessert crudi come gelati vegani crudi, budini di chia e cheesecake vegani crudi. I cristalli di acero funzionano bene per prelibatezze da forno come biscotti di farina d'avena e pane alla banana con farina di mandorle, dice.

Informazioni sulla salute: Chiamato anche zucchero di palma da cocco, questo zucchero è derivato dal nettare di cocco ma non ha il sapore del cocco. Sebbene sia ricco di calorie, ha un basso indice glicemico di 35. Lo zucchero di cocco contiene polifenoli e antiossidanti salutari, nonché minerali come ferro, zinco, calcio e potassio. È naturalmente ricco di aminoacidi e contiene benefiche fibre di inulina, che possono rallentare l'assorbimento del glucosio.

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