Notizia

Jul 14, 2023

Reb A di Stevia fa spazio a Reb M

Bob Wills | Apr 14, 2022 The world of sports is one of constant innovation—from

Bob Wills | 14 aprile 2022

Il mondo dello sport è caratterizzato da una costante innovazione: dal conteggio dei punteggi alle attrezzature fino all'esperienza dei fan. Non sorprende che la nutrizione sportiva abbia seguito l'esempio. Rebaudioside M, o Reb M in breve, ha dimostrato di essere un ingrediente rivoluzionario nella produzione di alimenti e bevande che rientrano in questa e altre categorie. Un dolcificante GRAS a zero calorie (generalmente riconosciuto come sicuro), circa 300 volte più dolce dello zucchero, Reb M si rivolge ai produttori che prestano attenzione ai desideri dei loro clienti per prodotti di consumo più sani che abbiano comunque un buon sapore. Oltre a ciò, i consumatori desiderano ingredienti alternativi a basso contenuto calorico di origine naturale.

Reb M viene direttamente dalla terra. È un glicoside steviolico derivato dalle foglie della specie vegetale Stevia rebaudiana, le cui proprietà sono studiate da oltre 100 anni. Il genere Stevia della famiglia delle Asteraceae comprende 230 specie, ma la Stevia rebaudiana Bertoni è l'unica che produce glicosidi steviolici dolci.1 Questo arbusto perenne, a volte indicato come "foglia di caramello" o "foglia di miele", esiste fin dall'antichità ed è originario del Brasile e del Paraguay. Con l’aumento della domanda per i poteri dolcificanti della pianta, la coltivazione si è estesa dal Sud America all’Asia, all’Europa e al Nord America,2 un’importante vittoria per la produzione nazionale sulla scia della pandemia di Covid-19. Tra i 30 glicosidi steviolici presenti nella Stevia rebaudiana, Reb A è presente ai livelli più alti, mentre Reb M si trova solo in concentrazioni molto basse (circa 0,1%) nelle foglie essiccate della pianta. Con un profilo di dolcezza paragonabile all'aspartame, che è 200 volte più dolce del saccarosio, non c'è da meravigliarsi che i glicosidi steviolici siano di gran moda nel settore alimentare e delle bevande. Inoltre, i dati suggeriscono che la stevia ha effetti antipertensivi, antiobesità, antidiabetici, antiossidanti, antitumorali, antinfiammatori e antimicrobici, oltre a contribuire a migliorare la funzione renale.1

Essendo il glicoside dello steviolo più popolare, Reb A è il più dolce di tutti i composti naturali presenti nella foglia di stevia.3 Possiede un gusto pulito e dolce con un retrogusto leggermente amaro e persistente di liquirizia o anice. Reb A è un abbondante e valido sostituto dello zucchero nelle formulazioni in cui altri sapori mascherano questa amarezza. Il principale vantaggio di Reb M è la completa assenza di retrogusto amaro, ma non è privo di inconvenienti. Lo status GRAS autoapprovato di Reb A nel 2008 precede quello di Reb M (2019) di oltre un decennio, il che ha consentito all'offerta di Reb A di crescere per soddisfare la domanda. Reb M è più recente sul mercato e non ha avuto la stessa opportunità. Inoltre, poiché Reb M è presente naturalmente in concentrazioni così piccole, comporta intrinsecamente un prezzo più elevato. Salvo scoperte future, la produzione globale massima di Reb M rimarrà limitata, rendendolo un prodotto costoso per le formulazioni del mercato di massa. Tutti questi fattori (costo, gusto, disponibilità, mercato di destinazione) devono essere considerati prima di scegliere l'opzione migliore per un prodotto.

I numerosi vantaggi di Reb M hanno portato a numerose applicazioni. Secondo Consumer Reports, tre quarti degli adulti americani stanno cercando di ridurre il consumo di zucchero. Tuttavia, ciò risulta difficile quando i dolcificanti artificiali non forniscono il gusto amato dello zucchero.

Inserisci Reb M Stevia. Se misurato con il modello Beidler, il dolcificante è stimato 200-350 volte più potente del saccarosio.3 Si prevede che gli usi e i livelli di utilizzo di Reb M siano simili a quelli attualmente consentiti per altri dolcificanti ad alta intensità. Allo stesso modo, i livelli di utilizzo sono "autolimitanti" in base alle proprietà organolettiche (ad esempio, la potenza della dolcezza), poiché una piccola quantità è molto efficace.

Poiché Reb M ha un indice glicemico pari a zero, le persone a rischio o che vivono con il diabete possono essere in grado di gustare cibi e bevande che lo sostituiscono allo zucchero o allo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. Infatti, Reb M ha dimostrato di essere particolarmente adatto per la miscelazione ed è funzionale in un'ampia varietà di prodotti alimentari e bevande, tra cui prodotti da forno, dolciumi, latticini, bevande analcoliche, succhi, frullati proteici e persino cocktail.3 Porta 6 unità di glucosio. , Reb M ha una soglia di dolcezza bassa e un'intensità dolce massima elevata.4 Un prodotto con questo livello di versatilità, potenza e profilo di gusto rende Reb M un serio contendente nella battaglia americana per ridurre l'assunzione di zucchero.