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Sep 17, 2023

Senomyx svela la svolta nel dolcificante naturale Siratose

'siratose has demonstrated potency and overall taste quality superior to

"il siratosio ha dimostrato una potenza e una qualità gustativa complessiva superiori ai dolcificanti esistenti a base di frutta di monaco"

3 marzo 2017 - Ultimo aggiornamento il 3 marzo 2017 alle 23:01 GMT

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Si ritiene che il dolcificante, che verrebbe descritto sulle etichette degli alimenti come "siratosio", sia di gran lunga superiore agli estratti del frutto del monaco disponibili in commercio e che sia più potente, più gustoso, più solubile e più stabile nelle bevande a basso pH come le bibite gassate. bevande, rispetto al Reb-A (il più noto glicoside steviolico).

Senomyx, con sede a San Diego, che utilizza tecnologie proprietarie basate sui recettori del gusto per sviluppare nuovi ingredienti aromatici, ha identificato il dolcificante ("un minuscolo componente di Luo Han Guo, che è il frutto della pianta Siraitia grosvenorii") dopo aver esaminato più di tre milioni di campioni e identificando "quasi 300 dolcificanti provenienti da 35 famiglie distinte di dolcificanti presenti in natura​."

Sebbene gli estratti del frutto del monaco siano già ampiamente utilizzati negli alimenti, il CEO John Poyhonen ha dichiarato giovedì agli analisti: "Il siratosio ha dimostrato una potenza e una qualità del gusto complessiva superiori ai dolcificanti esistenti del frutto del monaco e superiori a oltre 50 altri componenti dolcificanti minori presenti sia nel frutto del monaco che nel frutto. pianta da frutto del monaco che abbiamo valutato....​

"Non è mai stato descritto in letteratura ed è diverso da tutti i dolcificanti del frutto del monaco oggi sul mercato. Il dolcificante principale in tutti gli estratti del frutto del monaco disponibili in commercio sul mercato è il Mogroside V, che è molto diverso dal siratosio. "​

In una dichiarazione che accompagna i risultati del quarto trimestre dell'azienda, Poyhonen ha dichiarato: "Senomyx sta introducendo il nostro nuovo dolcificante naturale a zero calorie con il nome comune o abituale di siratosio. Questo non è il nome del marchio, ma il nome che vedresti sull'elenco degli ingredienti". all'interno del pannello informativo dei dati nutrizionali su un prodotto alimentare o bevanda confezionato. Il siratosio comprende meno dell'1% di Luo Han Guo e non potrebbe essere stato scoperto utilizzando i tradizionali test del gusto umano.

Ma è possibile produrre il siratosio su scala commerciale in modo economicamente vantaggioso da una fonte naturale (ad esempio, dal frutto)?

Non secondo Poyhonen, il quale afferma che Senomyx prevede di produrlo su larga scala tramite un processo di fermentazione, ma non ha fornito dettagli sugli input.

Un esempio di processo di fermentazione che potrebbe essere paragonabile è l'approccio utilizzato da Cargill ed Evolva per produrre i glicosidi steviolici Reb D+M dal sapore migliore (sotto il marchio 'Sempre dolce​​') utilizzando un lievito di birra geneticamente modificato per convertire una materia prima (ad esempio zucchero o mais) nei glicosidi desiderati.

Sebbene la fermentazione sia considerata un processo "naturale" per produrre aromi, ad esempio, non è chiaro se i consumatori o gli avvocati del querelante considererebbero i dolcificanti prodotti in questo modo "naturali" come quelli derivati ​​direttamente dalla foglia di stevia o dal frutto del monaco. .

Il nostro obiettivo è ottenere una prova di concetto dello sviluppo del ceppo di fermentazione entro la prima metà del 2018​

Senomyx non ha ancora dettagliato l'esatto processo di produzione del siratosio, né ha detto se i potenziali partner cercheranno di commercializzarlo attivamente come "naturale", ma Poyhonen ha chiarito che l'azienda non prevede di estrarre il dolcificante direttamente dalla frutta.

Ha aggiunto: "Durante lo scorso anno, abbiamo sviluppato una strategia globale sulla proprietà intellettuale, avviato studi preliminari sulla sicurezza e acquisito fiducia nella nostra capacità di collaborare per sviluppare un processo di espansione della fermentazione economicamente vantaggioso. Lavorando con esperti di processi di fermentazione, il nostro obiettivo è quello di ottenere una prova di concetto dello sviluppo del ceppo di fermentazione entro la prima metà del 2018. ​