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Apr 28, 2023

Il frutto del monaco fa progressi... ma deve ancora affrontare problemi di retrogusto: Mintel

BEVERAGEDAILY.COM SPECIAL EDITION: SWEETENER INNOVATION

BEVERAGEDAILY.COM EDIZIONE SPECIALE: INNOVAZIONE DOLCIFICANTE

22 maggio 2013 - Ultimo aggiornamento il 30 maggio 2013 alle 06:58 GMT

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"L'uso dell'estratto del frutto del monaco (luo han guo o LHG) è decisamente in aumento. I lanci di cibi e bevande contenenti il ​​frutto del monaco sono triplicati negli ultimi cinque anni", ha affermato Jones, analista globale di scienze alimentari di Mintel.

"Barriere? Principalmente sono i costi. È molto più costoso, ma al momento è anche ostacolato dalle normative."​

(Ci sono due fornitori Generally Recognized as Safe (GRAS) di LHG negli Stati Uniti, Guilin LAYN Natural Ingredients Corp (LAYN) e Biovittoria Ltd, con i prodotti di quest'ultima ora distribuiti da Tate & Lyle.)

Jones ha affermato che il frutto del monaco al momento viene utilizzato principalmente come dolcificante autonomo, piuttosto che in una miscela con stevia o fruttosio cristallino, una tendenza notata nella formulazione di alimenti e bevande con LHG da Amax NutraSource lo scorso marzo, con tè freddo e dolciumi i principali. categorie di crescita.

Ancora il doppio del prezzo della stevia...​

Ma ha avvertito: "Alcune persone dicono che ha un sapore 'strano'. Non l'amarezza della stevia, ma penso che avrà ancora problemi di gusto." ​Amax NutraSource afferma che LHG migliora il profilo gustativo della stevia ed elimina la sua amarezza.

Il responsabile dello sviluppo aziendale di Amax NutraSource, Steve Light, ha dichiarato oggi a BeverageDaily.com: "Riceviamo regolarmente contatti da parte dei fornitori di stevia in merito a LHG e alle tecniche di miscelazione. Negli ultimi mesi abbiamo visto diverse nuove versioni di bevande di LHG/stevia."

Per le miscele a zero calorie, Light ha affermato che Amax ha visto l'utilizzo di eritritolo/LHG, nonché di fruttosio cristallino e fibre solubili in acqua.

"C'è una tendenza crescente verso miscele a ridotto contenuto calorico. Si tratta di miscele fuse con LHG e zucchero di canna, zucchero di canna, melassa e miele", ha aggiunto Light, pur ammettendo che il prezzo di LHG rimane il doppio di quello della stevia, come ha osservato lo scorso marzo.

I produttori producono chilometri fruttati con il frutto del monaco​

Alla domanda su come il frutto del monaco possa creare una USP contro i dolcificanti derivati ​​dalla stevia sul mercato, oltre ad essere "tutto naturale" e a zero calorie, Jones ha detto che il fatto che sia derivato da un frutto "è un punto su cui i produttori possono spingere, perché la frutta è considerato sano, e anche naturalmente dolce dal consumatore".​

I dati Mintel hanno mostrato che gli ingredienti "tutti naturali" sono stati un importante fattore di acquisto di alimenti e bevande per il 61% dei consumatori, ha affermato Jones, ma ha anche affermato di ritenere che i problemi di gusto siano "ancora la cosa principale che trattiene la stevia in questo momento", dal momento che ha nessun gusto/retrogusto sgradevole era importante per l'83% dei consumatori.

Ciononostante, il principale fornitore PureCircle – con i suoi estratti di prossima generazione “Stevia 3.0” – ha dichiarato l’anno scorso di essere andato oltre il solo Rebaudioside A ad elevata purezza (Stevia 2.0) per sviluppare profili gustativi migliori utilizzando altri glicosidi steviolici derivati ​​dalla foglia, consentendo ai produttori di ridurre calorie fino al 40-50%.

"Sono usciti molti più prodotti che non sono stati solo formulati con la stevia, ma una combinazione di prodotti per cercare di mascherare l'amarezza della stevia - poiché i consumatori hanno rifiutato i lanci di sola stevia, è stato un problema," ha detto Jones .

"Negli Stati Uniti abbiamo visto Glacéau Vitamin Water della Coca-Cola, un marchio zero che utilizza stevia ma anche eritritolo e fruttosio cristallino per compensare il gusto della stevia. Questo tipo di mossa è molto più popolare di una semplice formulazione di stevia," ha aggiunto.

"Ma in Europa, l'eritritolo non è ancora approvato per l'uso nelle bevande, quindi i formulatori devono aggirare il problema e potenzialmente considerare l'uso di esaltatori di dolcificanti."