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Sep 03, 2023

Il frutto del monaco trova una miscela premium

24-Oct-2022 - Last

24 ottobre 2022 - Ultimo aggiornamento il 25 ottobre 2022 alle 02:39 GMT

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FoodNavigator-USA ha incontrato alcuni attori chiave del settore dei dolcificanti per vedere quali saranno le prospettive per il frutto del monaco.

"La richiesta da parte dei consumatori di soluzioni per la riduzione dello zucchero che non siano artificiali suggerisce un futuro luminoso per il frutto del monaco e altri dolcificanti non artificiali", ha affermato Jim Carr, direttore della tecnologia globale degli ingredienti per i dolcificanti presso Tate & Lyle.

"I lanci con il frutto del monaco hanno maggiori probabilità di contenere affermazioni legate a tendenze come 'naturalezza', 'a base vegetale' e 'senza origine' rispetto ai lanci che contengono qualsiasi altro tipo di dolcificante intenso.​"

In un mercato globale dei dolcificanti che dovrebbe crescere a un CAGR del 4% per raggiungere i 12,5 miliardi di dollari entro cinque anni, Global Market Insights ha riferito che le applicazioni della frutta dei monaci sono cresciute del 20% nel 2021, seguite dalla stevia al 15% e dai dolcificanti con alcol e zucchero al 4% .

Nancy Hughes, presidente di Apura Ingredients - un fornitore leader di dolcificanti per il mercato nordamericano - ha affermato che il frutto del monaco e la stevia sono attualmente posizionati nel mercato dei prodotti di livello medio ma "sono destinati a essere diversi nelle loro direzioni di mercato".

"L'industria della stevia è più adatta verso i mercati di livello medio-basso, mentre il frutto del monaco è più appropriatamente posizionato nel mercato dei prodotti di livello medio-alto o alto," ha affermato, sottolineando che Il frutto del monaco ha un gusto generale migliore e il vantaggio di essere un'etichetta pulita.

"Allo stesso tempo, il frutto del monaco può essere miscelato con diversi dolcificanti sul mercato per ottenere una migliore esperienza di prodotto", ha aggiunto.

Altri attributi del frutto del monaco includono la dolcezza senza calorie, l'assenza di picchi di zucchero nel sangue e una chiara connessione con lo zucchero della frutta.

Originario della Cina meridionale e utilizzato per la prima volta dai monaci buddisti nel XIII secolo, il piccolo frutto rotondo contiene composti dolci chiamati mogrosidi che possono essere fino a 300 volte più dolci dello zucchero con un'insorgenza della dolcezza più lenta rispetto al saccarosio.

Possono essere usati da soli o abbinati a dolcificanti sfusi come allulosio ed eritritolo per "creare un dolcificante che abbia parità con il saccarosio nelle applicazioni rendendolo un plugin per lo zucchero"​ fornendo al contempo volume per mitigare il costo della frutta del monaco, che continua ad essere relativamente costosa rispetto alla stevia, ha affermato Thom King, CEO di Icon Foods, specialista di dolcificanti.

"Il frutto del monaco ha anche interessanti qualità di mascheramento e modulazione della dolcezza che si manifestano davvero quando il frutto del monaco viene miscelato con altri glicosidi come la stevia", ha aggiunto King.

"La combinazione dei due è in grado di mascherare le note stonate in molte applicazioni così come mascherare le rispettive note stonate, essendo la scorza di melone con il frutto del monaco e la liquirizia con la stevia."​

Egli consiglia ai formulatori di puntare sempre al 40% di mogroside V a meno che non venga miscelato con altri dolcificanti o con un modulatore di dolcezza poiché alcuni estratti di frutto del monaco di qualità inferiore hanno maggiori probabilità di portare note stonate.

"L'innovazione negli edulcoranti alla frutta del monaco continua, con l'introduzione di offerte aggiuntive per esigenze specifiche dei clienti", ha affermato Carr.

"Diverse potenze e purezze di dolcezza consentono di ottimizzare applicazioni specifiche per la conformità normativa, l'attrattiva dell'etichetta e le prestazioni di livello/gusto da fornire per applicazioni specifiche."​

Diverse aziende stanno anche lavorando su innovazioni tecniche per abbassare i prezzi. Nel 2019, il produttore cinese di dolcificanti a base vegetale Layn Corp. ha lanciato il "Super V Fruit", una varietà brevettata di frutto del monaco progettata per produrre naturalmente il 20% in più di mogrosidi.