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Aug 04, 2023

Melassa: tipi, nutrizione e benefici

Molasses is a byproduct of making sugar. It contains more vitamins and minerals

La melassa è un sottoprodotto della produzione dello zucchero. Contiene più vitamine e minerali rispetto ad altri dolcificanti ma è comunque ricco di zuccheri. Può far parte di una dieta equilibrata, ma le persone non dovrebbero fare affidamento su di esso per il suo contenuto nutrizionale.

Alcune persone credono che la melassa sia più benefica per il corpo rispetto allo zucchero, ma cosa dice la ricerca?

Questo articolo esamina la melassa, compresi i suoi tipi, usi, nutrizione e benefici.

La melassa è uno sciroppo denso che le persone usano come dolcificante. È un sottoprodotto del processo di produzione dello zucchero e proviene dalla canna da zucchero tritata o dalle barbabietole da zucchero.

Innanzitutto, i produttori frantumano la canna da zucchero o le barbabietole da zucchero per estrarne il succo. Quindi fanno bollire il succo per formare cristalli di zucchero. La melassa è lo sciroppo denso e marrone rimasto dopo aver rimosso i cristalli dal succo.

I produttori ripetono questo processo più volte, producendo ogni volta diversi tipi di melassa.

I diversi tipi di melassa variano per colore, consistenza, sapore e contenuto di zucchero.

Questo è lo sciroppo che risulta dalla prima bollitura. Ha il colore più chiaro e il sapore più dolce. Le persone comunemente lo usano nella cottura.

Questo è lo sciroppo che risulta dalla seconda bollitura. È più denso, più scuro e meno dolce. Le persone possono usarlo nella cottura al forno, ma conferisce agli alimenti un colore e un sapore distinti.

Questo è lo sciroppo che risulta dalla terza bollitura. È il tipo di melassa più denso e scuro e tende ad avere un sapore amaro.

La melassa di coccio nero è anche la forma più concentrata, contenente la maggior parte di vitamine e minerali. Per questo motivo, alcune fonti affermano che abbia i maggiori benefici per la salute.

La melassa etichettata come "solforata" contiene anidride solforosa aggiunta, che agisce come conservante, impedendo che la melassa si rovini.

Le varietà solforate tendono ad essere meno dolci di altre varietà.

I produttori possono anche produrre melassa da sorgo, melograni, carruba e datteri.

A differenza dello zucchero raffinato, la melassa contiene alcune vitamine e minerali.

Un cucchiaio – 20 grammi (g) – di melassa contiene le seguenti quantità dei valori giornalieri di una persona di ciascun nutriente:

Un cucchiaio contiene anche circa 58 calorie, tutte provenienti dai carboidrati, che sono principalmente zuccheri.

Oltre a contenere vitamine e minerali, la melassa è molto ricca di zuccheri. In eccesso, lo zucchero può essere molto dannoso per la salute di una persona.

L’assunzione eccessiva di zucchero è stata collegata ad alcuni dei maggiori problemi di salute del mondo, tra cui l’obesità, il diabete di tipo 2 e le malattie cardiache.

I nutrizionisti dietisti registrati non raccomandano alle persone di iniziare a mangiare melassa per ottenere nutrienti perché il suo contenuto di zucchero è troppo alto. Il modo migliore per ottenere questi nutrienti è mangiare cibi integrali.

Tuttavia, se una persona mangia comunque zucchero, la melassa è probabilmente un’alternativa più salutare.

Sono disponibili ricerche limitate sugli effetti sulla salute della melassa. Tuttavia, i ricercatori hanno collegato i nutrienti presenti nello sciroppo a numerosi benefici per la salute.

La melassa è una buona fonte di ferro, selenio e rame, che aiutano a mantenere le ossa sane.

Lo sciroppo contiene anche calcio, che svolge un ruolo importante nella salute delle ossa e nella prevenzione dell'osteoporosi.

Tuttavia, una persona può facilmente trovare altre fonti alimentari salutari di questi minerali. Includono noci, semi e latticini. Le persone non dovrebbero fare affidamento sulla melassa come fonte di questi nutrienti.

La melassa è una discreta fonte di potassio, promuove una pressione sanguigna sana e aiuta a mantenere la salute del cuore.

Sebbene i ricercatori non abbiano studiato gli effetti della melassa sul cuore negli esseri umani, un vecchio studio del 2005 sui ratti ha indicato che integrare la dieta con melassa può aiutare ad aumentare i livelli di lipoproteine ​​ad alta densità (HDL), o colesterolo “buono”.

Livelli sani di colesterolo HDL possono proteggere da malattie cardiache e ictus.

Tuttavia, nessuna prova suggerisce che la melassa avrà gli stessi benefici negli esseri umani.

Le persone con uno scarso controllo della glicemia dovrebbero limitare l’assunzione di tutte le forme di zucchero, inclusa la melassa. Detto questo, la melassa può aiutare a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue negli adulti sani che seguono una dieta ricca di carboidrati.