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Jul 28, 2023

Colpire il punto debole

Sweetener technologies close the gap between sugar cravings and sugar reduction.

Le tecnologie dei dolcificanti colmano il divario tra il desiderio di zucchero e la riduzione dello zucchero.

La voglia di zucchero è inevitabile, ma non è necessario che lo sia il consumo eccessivo di zucchero. Scegliendo strategicamente dolcificanti alternativi, i formulatori possono ridurre gli zuccheri aggiunti nei prodotti mantenendo il gusto tanto desiderato dai consumatori.

È naturale: gli esseri umani nascono assetati di dolcezza. Dopotutto, quando siamo bambini, quel desiderio ci aiuta a nutrirci.

Eppure, per molti, il gusto per lo zucchero dura fino all’età adulta, dove aumenta il rischio di patologie croniche che vanno dal diabete di tipo 2 alle malattie cardiache.

Quindi vale la pena celebrare il fatto che i consumatori stanno finalmente comprendendo la connessione tra eccesso di zucchero e scarsi risultati per la salute. Ma la salute non è l'unico fattore che considerano; in quanto fattore di acquisto numero uno dei consumatori, il gusto prevale su tutto.

Ciò presenta un enigma per lo sviluppo del prodotto: come abbassare i livelli di zucchero mantenendo l’attrattiva sensoriale, il prezzo e l’etichettatura che attirano i consumatori.

La risposta è un’implementazione strategica di tecnologie dolcificanti che abbassino i livelli di zucchero e allo stesso tempo colpiscano il punto debole dei consumatori.

La predilezione dei consumatori per troppo zucchero non è una novità. Tuttavia, la novità è che i consumatori sembrano ricevere davvero il messaggio che quando è troppo è troppo.

Per quanto riguarda Hirotoki Takemasa, direttore associato del marketing e dell'analisi dei dati presso Ajinomoto Health & Nutrition, è giunto il momento. "Decenni di marketing sanitario e nutrizionale sulla relazione tra eccesso di zucchero e malattie stanno ormai prendendo piede", osserva. "Ciò sta spostando i consumatori verso una mentalità proattiva che intraprende azioni a lungo termine, piuttosto che reagire una volta che un problema diventa una diagnosi clinica."

Il 74% degli intervistati statunitensi ha dichiarato all’International Food Information Council (IFIC) nella sua indagine su cibo e salute del 2020 che stanno cercando di limitare l’assunzione di zucchero, mentre il 53% degli intervistati dell’Euromonitor 2020 Health and Nutrition Survey ha citato la riduzione dello zucchero come principale obiettivo. metodo di controllo del peso, osserva Takemasa.

E con lo zucchero in mente, i loro occhi sono concentrati sulle etichette nutrizionali - "soprattutto sulla riga 'zuccheri aggiunti' ora sulle confezioni", continua. Secondo il sondaggio IFIC, il 36% degli intervistati cerca attivamente l'etichettatura "a basso contenuto di zuccheri" o "senza zuccheri aggiunti" sulle proprie scelte alimentari confezionate

La proliferazione di tali etichette sottolinea l’importanza che i politici attribuiscono allo sforzo di riduzione dello zucchero.

"Le etichette sulla parte anteriore del pannello che informano i consumatori sul contenuto di zucchero sono obbligatorie nell'UE e in molti altri paesi", afferma Takemasa, "e più recentemente, in Messico sono entrati in vigore effettivi requisiti di etichettatura di avvertenza per un alto contenuto di zucchero. Questo si aggiunge allo zucchero". tasse che i paesi stanno adottando per contribuire a ridurre i consumi."

Secondo i dati del Dipartimento della salute e dei servizi umani (HHS) e del Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti (USDA), le bevande zuccherate rappresentano da sole il 46% del consumo di zuccheri aggiunti da parte degli americani e sono la principale fonte di zucchero per tutte le fasce d’età.

Quindi, sia che rispondano ai mandati, ai consumatori o ad entrambi, Takemasa conclude: "Le aziende alimentari e delle bevande devono adattarsi a questo nuovo ambiente o rischiano di perdere quote di mercato a favore di concorrenti che non solo possono innovare soluzioni a basso contenuto di zucchero, ma lo fanno soddisfacendo al tempo stesso la fame di cibo dei consumatori". dolcezza."

Quindi, come possono gli sviluppatori di prodotti bilanciare il loro obbligo di abbassare i livelli di zucchero con queste continue aspettative sul gusto?

"Non è nemmeno solo questione di gusto", aggiunge Ihab Bishay, direttore senior dei dolcificanti presso Ajinomoto Health & Nutrition. "A seconda del consumatore, potrebbe aspettarsi un prezzo accessibile, un'etichetta pulita o una serie di altre qualità. E qualsiasi riformulazione deve preservare la durata di conservazione, la stabilità e le prestazioni del prodotto."

Naturalmente, gli sviluppatori di prodotti ora hanno più scelte di dolcificanti che mai. Pertanto, gli sviluppatori di prodotti necessitano di una strategia per restringere tali scelte.

"Oltre a ciò, seleziona un dolcificante dal gusto pulito e dolce", consiglia Bishay. "In questo modo, non ti ritroverai a perdere tempo a mascherare le note stonate o a formulare le carenze del gusto in seguito."