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Aug 06, 2023

Grano

Ahh, fall… the glorious season of apples, pumpkins, changing leaves, and cooler

Ahh, l'autunno... la gloriosa stagione delle mele, delle zucche, delle foglie che cambiano e del clima più fresco (finalmente!). Sicuramente entro nella mania della zucca autunnale e inizio a preparare tutto con la zucca in questo periodo dell'anno. Questa ricetta salutare di muffin (e pane) alla zucca con farina di cocco è il modo perfetto per inaugurare la stagione.

A differenza della maggior parte dei prodotti da forno, questi deliziosi muffin sono un ottimo spuntino o colazione a basso contenuto di zuccheri. Invece dello zucchero raffinato o dello zucchero di canna, usano dolcificanti naturali, come miele, stevia o sciroppo d'acero. Sono anche ricchi di proteine, fibre e grassi sani. Spalma un po' di burro nutrito con erba sulla parte superiore e sarà la perfetta e gustosa colazione autunnale.

Se è la prima volta che cuoci il pane senza cereali, aspettati un pane o un muffin più denso. Sono ancora umidi con una consistenza morbida e tutti i sapori caldi delle spezie di zucca (con il giusto tocco di dolcezza).

Invece della farina multiuso, della farina integrale bianca o anche della farina integrale, questi muffin fanno affidamento sulla farina di cocco. Lo uso molto per cucinare nelle mie ricette senza cereali. I cereali integrali sono spesso un alimento base nelle ricette di muffin più sane, ma non è qualcosa di cui la nostra famiglia mangia molto.

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Poiché la farina di cocco può variare, se la pastella risulta troppo densa, aggiungi un po' di latte per diluirla. Alcune ricette di muffin sostituiscono il burro o l'olio di cocco con la salsa di mele. Non l'ho provato personalmente qui, ma fammi sapere se lo fai!

Per prepararli puoi usare la purea di zucca fatta in casa o una lattina di zucca. Sono deliziosi in ogni caso! Assicurati solo di non comprare la lattina di torta di zucca al negozio invece della zucca pura. Sebbene il ripieno abbia già aggiunto spezie, contiene anche molto zucchero raffinato aggiunto.

Anche se la zucca è diventata un alimento base nella cucina autunnale, vale la pena mangiarla tutto l'anno. La zucca è ricca di vitamina A (la versione beta-carotene), vitamina C e potassio. Non c'è niente di meglio che addentare del pane caldo alla zucca o dei muffin!

I muffin salutari alla zucca sono deliziosi da soli o con un po' di burro fuso o olio di cocco. Questa ricetta si congela bene anche una volta cotta se preferisci cuocere in batch.

Aggiungi all'impasto alcune gocce di cioccolato fondente, noci tritate o mirtilli rossi secchi.

Completare con un ciuffo di latte crudo o panna montata al cocco.

Se mangi latticini, puoi versare metà dell'impasto in una padella 8×8, aggiungere fette di crema di formaggio e poi aggiungere il resto dell'impasto.

Lo mescoliamo anche e utilizziamo una ricetta simile a base di farina di cocco per preparare pane alla banana senza cereali o muffin alla mela e cannella.

Hai bisogno di una versione senza uova? Prova a preparare i muffin con le uova di lino, fatti con semi di lino macinati e acqua mescolati insieme. Ecco come sostituire le uova in ricette come cupcakes, muffin e altro ancora.

Se stai cercando un pane senza cereali, a basso contenuto di carboidrati e senza zucchero per colazione o dessert… prova questa ricetta! Potrebbe semplicemente diventare un nuovo preferito.

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Qual è il tuo modo preferito di mangiare la zucca? Quali mix-in ti piace aggiungere ai tuoi muffin? Lascia un commento e fammi sapere!

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Katie Wells, CTNC, MCHC, fondatrice di Wellness Mama e co-fondatrice di Wellnesse, ha esperienza nel campo della ricerca, del giornalismo e della nutrizione. Come moglie e mamma di sei figli, si è dedicata alla ricerca e ha preso in mano la salute per trovare risposte ai suoi problemi di salute. WellnessMama.com è il culmine delle sue migliaia di ore di ricerca e tutti i post sono esaminati e verificati dal punto di vista medico dal team di ricerca di Wellness Mama. Katie è anche l'autrice dei libri bestseller The Wellness Mama Cookbook e The Wellness Mama 5-Step Lifestyle Detox.