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Jun 07, 2023

Tutto quello che devi sapere sul dolcificante al frutto del monaco

In the year 2018, the Food and Drug Administration classified extracts from Luo

Nel 2018, la Food and Drug Administration ha classificato gli estratti di Luo Han Guo (nome scientifico siraitia grosvenorii) come "generalmente riconosciuti come sicuri" (GRAS). Più comunemente noto come frutto del monaco, la classificazione ha consentito alle aziende di lavorare il frutto e incorporarlo in polveri ed estratti come alternativa allo zucchero. Da allora, i dolcificanti alla frutta del monaco sono ovunque, dalle barrette di cioccolato alle bevande al caffè in lattina.

Nonostante sia usato in medicina nel sud della Cina da migliaia di anni (tramite WebMD), il dolcificante mistico è relativamente nuovo negli Stati Uniti. Pertanto, ci sono ancora molte incognite e rimangono alcune domande sul frutto. Perché si chiama frutto del monaco? Come si colloca rispetto agli altri sostituti dello zucchero? Come lo usi? Considera questa la guida a tutto ciò che riguarda il dolcificante alla frutta del monaco, dove tutte le tue domande urgenti troveranno risposta.

Il dolcificante al frutto del monaco è un'alternativa allo zucchero che, come altri dolcificanti, viene metabolizzato in modo diverso nel corpo (tramite WebMD). Prendendo il nome dai monaci buddisti del XIII secolo nel sud della Cina che originariamente lo coltivavano (tramite Healthline), i piccoli frutti rotondi simili a meloni appartengono alla stessa famiglia delle zucche. Il frutto in sé è piuttosto poco attraente, il suo colore varia dal marrone al verde, ma al suo interno si trova un tesoro unico che gli conferisce il suo sapore dolce.

Mentre altre zucche, come zucche e cetrioli, non sono considerate dolci, gli alti livelli di antiossidanti del frutto del monaco sono responsabili del suo gusto unico (tramite Healthline). Il dolcificante al frutto del monaco è composto esclusivamente da questi antiossidanti, chiamati mogrosidi (la parte più dolce del frutto). Dopo che gli antiossidanti sono stati frantumati ed estratti dal frutto, creano un'alternativa allo zucchero fino a 250 volte più dolce dello zucchero senza calorie, carboidrati o grassi.

In genere, il dolcificante al frutto del monaco viene preparato in pochi passaggi. Il frutto deve essere preparato per essere spremuto, quindi di solito viene sbucciato e i suoi semi vengono rimossi (tramite Food Insight). Successivamente il frutto viene schiacciato per rilasciare il succo. Quindi, il succo del frutto del monaco viene mescolato con acqua calda e filtrato prima di passare al processo di estrazione (tramite WebMD). Durante l'estrazione, i mogrosidi dolci vengono estratti e trasformati in un liquido (utilizzato nello sciroppo del frutto del monaco) o essiccati per creare una polvere, che viene venduta come zucchero del frutto del monaco (tramite la Cleveland Clinic).

Ciò che accade dopo il processo di estrazione dipende dalla marca del frutto del monaco che acquisti. Poiché il dolcificante è molto più dolce di altri tipi di zucchero, secondo Healthline alcune aziende mescolano la miscela con ingredienti come l'eritritolo e il destrosio. Non solo mescolare il dolcificante al frutto del monaco con questi ingredienti lo fa sembrare più simile al normale zucchero da tavola, ma aiuta a bilanciare la sua intensa dolcezza.

Al momento, non ci sono prove che dimostrino che il frutto del monaco abbia effetti collaterali negativi, oltre ad essere piuttosto difficile da trovare nel negozio (tramite Healthline). Sia i dolcificanti alla stevia che quelli al frutto del monaco funzionano come versatili sostituti dello zucchero e vantano una mancanza di calorie, grassi e carboidrati. Ma c'è uno svantaggio della stevia - oltre al suo retrogusto amaro - che potrebbe farti prendere in considerazione la scelta del dolcificante al frutto del monaco.

La Food and Drug Administration considera non sicure le foglie intere delle piante di stevia. Negli Stati Uniti è vietato l’uso degli estratti di foglie intere e grezzi di stevia nei dolcificanti. Di conseguenza, la maggior parte della stevia sul mercato non è effettivamente stevia; sono miscele di glicosidi steviolici. Per essere venduta come dolcificante negli Stati Uniti, la FDA richiede che la stevia sia raffinata e purificata almeno al 95%. Sebbene questa versione della stevia sia stata classificata come GRAS, il frutto del monaco è considerato molto più naturale.

Fino a 250 volte più dolce dello zucchero (tramite Healthline), è lecito ritenere che il dolcificante al frutto del monaco sia, in effetti, dolce. In generale, il suo sapore tende maggiormente al lato fruttato. A differenza di altri dolcificanti alternativi, Food Network afferma che il frutto del monaco ha solo un leggero retrogusto. Tuttavia, la dolcezza, il gusto e la consistenza possono variare se il frutto del monaco è miscelato con altri zuccheri o dolcificanti, quindi assicurati di controllare l'elenco degli ingredienti prima dell'acquisto.