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Jan 31, 2024

Effetti collaterali dell'eritritolo

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Ma tipo... è sicuro?

Dolci e dieta cheto non vanno esattamente di pari passo. Dopotutto, se puoi mangiare solo 30 grammi di carboidrati al giorno, quanto ne otterresti da una tazza di Honey Nut Cheerios, allora potresti supporre che il dessert sia praticamente fuori questione. Womp womp.

Eppure... gli appassionati di keto su Instagram condividono scatti di prelibatezze dall'aspetto delizioso. Tutto. IL. Tempo. Sul serio... ti sembra un alimento dietetico:

Si scopre che molti dei dolcetti cheto che vedi su Instagram condividono un ingrediente segreto: l'eritritolo.

L'eritritolo è un alcol zuccherino ed è usato come sostituto dello zucchero. Secondo la FDA, gli alcoli di zucchero sono in realtà carboidrati (e no, non ti faranno ubriacare). Oltre a dolcificare, gli alcoli di zucchero possono aggiungere volume e consistenza ai prodotti, aiutare a trattenere l'umidità e prevenire l'imbrunimento, secondo la FDA.

Secondo l’International Food Information Council, l’eritritolo è circa il 60-80% dolce quanto lo zucchero normale. Dal punto di vista calorico, ha da zero a 0,2 calorie per grammo, mentre lo zucchero ha quattro calorie per grammo. Altri alcoli zuccherini includono xilitolo e sorbitolo, che sono simili all'eritritolo tranne che hanno rispettivamente 2,4 e 2,6 calorie per grammo.

Troverai l'eritritolo in molti cibi e bevande confezionati a basso contenuto calorico e a basso contenuto di zuccheri (pensa a Halo Top e Quest Bars), afferma Torey Armul, RD, portavoce dell'American Academy of Nutrition and Dietetics.

Tecnicamente sì. Tuttavia, i carboidrati contenuti nell’eritritolo non influiranno sull’assunzione complessiva di carboidrati. Questo perché gli alcoli zuccherini come l'eritritolo non vengono assorbiti dall'organismo, secondo l'International Food Information Council.

La maggior parte delle persone che seguono diete a basso contenuto di carboidrati si concentrano sul conteggio dei carboidrati netti, che vengono calcolati sottraendo le fibre e gli alcoli di zucchero di un prodotto dal numero totale di carboidrati sull'etichetta. L'idea è che non ha senso contare le cose che il tuo corpo non riesce a digerire completamente.

Quindi, anche se ci sono circa quattro grammi di carboidrati per cucchiaino di eritritolo, il numero netto di carboidrati è pari a zero.

L'eritritolo e gli altri alcoli zuccherini sono leggermente diversi dai dolcificanti alternativi che sei abituato a mangiare. Gli alcoli di zucchero contengono calorie (anche se molto poche) provenienti dai carboidrati, mentre la maggior parte degli altri dolcificanti alternativi (come sucralosio e stevia) sono chiamati dolcificanti non nutritivi perché non contengono alcun nutrimento o calorie.

Anche la maggior parte degli altri dolcificanti alternativi hanno generalmente un sapore molto più dolce degli alcoli zuccherini e provengono da fonti diverse. Secondo l’International Food Information Council, l’aspartame, ad esempio, è composto da due diversi aminoacidi e ha un sapore 200 volte più dolce dello zucchero. Il sucralosio (noto anche come Splenda) è in realtà derivato dallo zucchero ed è 600 volte più dolce, mentre la stevia viene estratta da una pianta ed è 250-300 volte più dolce dello zucchero.

L'eritritolo non ha alcun beneficio per la salute di per sé, ma se usato come sostituto, può aiutare a ridurre le calorie e gli zuccheri aggiunti nella dieta di una persona, afferma Armul. Questo perché, come altri sostituti sintetici dello zucchero, l'eritritolo non aumenta il livello di zucchero nel sangue e il picco di zucchero nel sangue (e il successivo crollo) può portare ad appetito e aumento di peso. Anche l'eritritolo e altri alcoli zuccherini non causano carie, secondo la FDA.

Ma tieni a mente: quando guardi l'etichetta dell'eritritolo in polvere o granulato, vedi solo un sacco di zeri: niente vitamine, minerali, proteine, fibre, niente. Quindi non cercare che l'eritritolo faccia altro per te oltre ad addolcire il caffè senza calorie e carboidrati.

Puoi evitare il panico: uno studio della rivista scientifica Food and Chemical Toxicology non ha trovato alcun legame tra il consumo di eritritolo e i rischi cancerogeni o cardiovascolari. La FDA non ha fissato un limite giornaliero o una quantità giornaliera raccomandata e Armul afferma che i dolcificanti artificiali in generale sono relativamente sicuri da mangiare in grandi quantità.