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Sep 15, 2023

Elo per commercializzare il nuovo massimo

09-Sep-2022 - Last

09-set-2022 - Ultimo aggiornamento il 09-set-2022 alle 16:09 GMT

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Quanto​​- che è stata creata dall’azienda biotecnologica Precision Bio nel dicembre 2021 - impiega una varietà di tecnologie di selezione vegetale tra cui una piattaforma proprietaria di editing genetico chiamata ARCUS, ed è meglio conosciuta per il suo lavoro con Dole per riorganizzare il DNA dell’onnipresente banana Cavendish varietà vegetale per resistere alla malattia fungina Fusarium wilt che sta minacciando il futuro del frutto.

Tuttavia, il suo primo prodotto – un dolcificante a base vegetale ad alta intensità – potrebbe avere un impatto altrettanto significativo sul mercato degli alimenti e delle bevande, dati gli strumenti limitati con cui i formulatori attualmente devono lavorare, ha affermato il direttore commerciale Michele Fite, recentemente entrato a far parte di Motif FoodWorks. .

"L'intero mercato degli edulcoranti per alimenti e bevande è una categoria da 165 miliardi di dollari... ma la [parte] in più rapida crescita è quella degli edulcoranti ad alta intensità, che rappresenta un mercato di circa 3 miliardi di dollari. E se guardi agli edulcoranti naturali ad alta intensità, ce ne sono solo due: la stevia e il frutto del monaco, motivo per cui siamo così entusiasti di tuffarci in quello spazio."​

Al momento, ha affermato il CEO Todd Rands, gli estratti del frutto del monaco sono costosi dato che i frutti crescono solo in una zona remota della Cina.

"Abbiamo trovato un modo per prendere questo percorso dal frutto del monaco ​[che produce il componente dolce mogroside V, un glicoside triterpenoide 200-300 volte più dolce del saccarosio] e inserirlo nelle colture che puoi coltivare nel tuo giardino, portando cibo la produzione è più vicina ai luoghi in cui sono necessari quegli ingredienti, quindi si tratta di un miglioramento in termini di impatto ambientale, oltre a rendere questi dolcificanti molto più ampiamente disponibili.

"Il melone è la nostra fabbrica biologica per la prima generazione del nostro dolcificante, ma... stiamo pensando ad alcune altre colture che potrebbero interessare ​[come biofabbriche]... immaginate un pomodoro che contenga già il dolcificante come un punto di partenza per alimenti trasformati e applicazioni [come ketchup o salsa per pasta]."

In primo luogo, però, il piano è riorganizzare il DNA delle "piante di melone adatte alla coltivazione negli Stati Uniti o in paesi in cui è necessario l'ingrediente", ha spiegato Rands, "e poi raccogliamo il succo dal meloni e poi questo diventa l'ingrediente che può essere miscelato in migliaia di cibi di tutti i giorni come sostituto dello zucchero

"Lo stiamo producendo [mogroside V] in varietà più comuni di meloni che sono diverse dal frutto monaco. Sono geneticamente imparentati nei loro alberi genealogici con alcuni antichi antenati, ma lo stiamo facendo in colture dove quei geni può ancora essere espresso."​

Per quanto riguarda il profilo del dolcificante, ha aggiunto: "Gli estratti del frutto del monaco oggi sul mercato forniscono tipicamente mogroside V con una purezza di circa il 55%, ma contengono anche livelli significativi di impurità e un assortimento di altri mogrosidi. Questi altri mogrosidi e impurità hanno un significativo impatto sulla dolcezza e sul gusto. Il prodotto Elo raggiunge un livello elevato di mogroside V senza tutte le altre impurità e altri mogrosidi, portando a un profilo di dolcezza più pulito.

Il dolcificante di Elo sarà più conveniente per due ragioni, ha affermato: "Stiamo producendo il nostro dolcificante in sistemi vegetali altamente scalabili per la produzione alimentare e siamo in grado di esprimere livelli più elevati del dolce mogroside V.​

"Nessun dolcificante da solo risolve tutti i problemi relativi alla sostituzione dello zucchero negli alimenti", ha riconosciuto Rands, "ma il fatto che [un dolcificante naturale ad alta intensità] sia più facilmente disponibile e ad un costo tale da consentire alle aziende alimentari di utilizzarlo su scala più ampia farà una differenza enorme."​