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Jul 15, 2023

8 consigli di cui hai bisogno quando cucini con la stevia

Let's face it, so many of us have a pesky sweet tooth that no amount of

Ammettiamolo, molti di noi hanno un fastidioso debole per i dolci che nessuna quantità di dolci indulgenti può risolvere, ma troppo zucchero può essere dannoso per la salute. Fortunatamente, i dolcificanti senza zucchero come la stevia consentono alle tue papille gustative di continuare a godersi il loro sapore preferito senza calorie aggiuntive.

Prima di correre al supermercato più vicino per acquistare la stevia, vorrai saperne di più su questo ingrediente naturale. Cucinare con la stevia è molto diverso rispetto a cucinare con il normale zucchero da tavola, ma questo non vuol dire che non si possa fare. Finché avrai i consigli giusti, non avrai problemi a completare la maggior parte delle ricette.

Nella sua forma più naturale, una pianta di stevia fiorita è ricoperta di foglie dal sapore dolce che vantano quantità notevolmente elevate di composti dolci, come lo stevioside e la rebiana (secondo Stevia.org). Sebbene sia possibile coltivarlo da soli, puoi acquistare prodotti realizzati con rebaudioside A (o Reb-A), che viene estratto dalle foglie di stevia (secondo Healthline).

Essendo 30-450 volte più dolce dello zucchero, sappiamo che la stevia può conferire dolcezza a molti piatti (secondo Stevia.org). Ma, poiché la composizione chimica è significativamente diversa da quella dello zucchero, assicurati di leggere i nostri migliori consigli e trucchi per cucinare e cuocere al forno con questo dolcificante non nutritivo.

Se la cottura al forno è la tua passione, allora sai che c'è qualcosa di speciale nel preparare pane e muffin veloci durante i freddi mesi invernali e nel preparare gustosi dolcetti nelle calde giornate estive. Una cosa che tutte queste prelibatezze hanno in comune è l'eccesso di dolcezza, grazie al nostro buon vecchio amico Mr. Sugar. Ma quando avrai eliminato lo zucchero, dovrai sostituirlo con qualcosa di altrettanto dolce; altrimenti perderai il mega sapore.

Puoi acquistare la stevia in alcune forme diverse, tra cui estratto liquido, versioni in polvere e talvolta foglie intere (secondo Stevia.org). Se ti consideri un botanico con la passione per la coltivazione delle erbe aromatiche, sentiti libero di coltivare la stevia anche a casa.

La stevia è un ottimo sostituto, ma poiché è molto più dolce dello zucchero, vuoi evitare di andare tazza per tazza. Seguendo le conversioni corrette, avrai bisogno di molta meno stevia dello zucchero. Hai solo bisogno di 5 cucchiaini di stevia per ogni tazza di zucchero. La differenza è ancora più significativa quando si utilizza l’estratto liquido di stevia. In una ricetta, utilizzeresti 1/2 cucchiaino di stevia liquida per ogni 3/4 tazza di zucchero (secondo Stevita Naturals).

Le conversioni si basano sui livelli di dolcezza, ma anche le preferenze personali fanno la differenza. Con una differenza di volume così grande, probabilmente ti starai chiedendo cosa fare con tutta quella massa mancante. Fortunatamente, c'è una soluzione per questo.

Quando togli una tazza piena di zucchero da una ricetta e la sostituisci con cinque miseri cucchiaini di stevia in polvere, creerai senza dubbio un prodotto diverso. Poiché hai perso una quantità significativa di massa nella pastella o nell'impasto, i risultati avranno un aspetto e un sapore diversi e conferiranno una consistenza completamente distinta.

Questo perché lo zucchero fa molto più che dolcificare torte e biscotti; fornisce struttura, aggiunge colore (grazie alla caramellizzazione) e conferisce una consistenza desiderabile. Oltre al sapore, lo zucchero è fondamentale nella cottura al forno. Anche se non esiste un modo perfetto per sostituire lo zucchero e ottenere comunque i risultati esatti, sostituire il volume vuoto è essenziale se vuoi qualcosa di appetibile.

Uno dei modi più semplici per farlo è utilizzare un sostituto dello zucchero 1:1. Secondo WhatSugar, i sostituti dello zucchero 1:1 sono dolcificanti convenienti (a volte preparati con stevia) che misurano equamente lo zucchero in volume. Ciò significa che se la tua ricetta richiede 1 tazza di zucchero, puoi invece utilizzare 1 tazza di sostituto dello zucchero 1:1. Funziona solo se misurato in volume, non in peso.

In genere, questi sostituti dello zucchero sono realizzati utilizzando una miscela di riempitivi come maltodestrina o eritritolo e un dolcificante come stevia o aspartame. Diverse marche offrono oggi questi sostituti dello zucchero, poiché i sostituti dello zucchero come la stevia continuano ad aumentare di popolarità. Marchi come SweetLeaf usano la stevia.