Notizia

Sep 19, 2023

Zero

They appear to check all the right boxes, but are they as innocent as they

Sembrano controllare tutte le caselle giuste, ma sono così innocenti come sembrano?

Il "naturale" regna sovrano quando si tratta di tendenze di cibi e bevande, e la categoria dei dolcificanti a basso contenuto calorico e senza calorie non fa eccezione. Le vendite del dolcificante alla stevia, guidate da Truvia Natural Sweetener, hanno eclissato le vendite di dolcificanti artificiali tra cui aspartame, sucralosio e saccarina. Lo scorso agosto, la società di ricerca Nielsen ha riferito che le vendite di stevia erano cresciute dell’11,9% anno su anno, mentre le vendite di dolcificanti artificiali erano diminuite in media del 6,6%.

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Il frutto del monaco è un altro popolare dolcificante naturale non nutritivo. I dati Nielsen dell’aprile 2018 hanno mostrato che l’uso del frutto del monaco è aumentato del 20% in alimenti come barrette di cereali e nutrizionali e di oltre il 150% nelle vitamine e nel latte senza lattosio.

Non c'è da meravigliarsi che i dolcificanti naturali senza zucchero stiano guadagnando favore. Gli americani sono i maggiori consumatori di zucchero nel mondo, con una persona media che assume un quarto di tazza di zuccheri aggiunti al giorno. Eppure sappiamo bene che il consumo eccessivo di cibi e bevande zuccherati è associato all’obesità, al diabete di tipo 2, alle malattie cardiache e alla malattia del fegato grasso.

I consumatori vogliono ridurre il consumo di zucchero pur godendosi un po’ di dolcezza. I dolcificanti artificiali una volta offrivano una soluzione, ma la loro popolarità è diminuita a causa delle preoccupazioni che non aiutano nella gestione del peso e potrebbero persino causare aumento di peso, sindrome metabolica e ipertensione con l’uso continuo.

I dolcificanti naturali hanno l’alone salutare di essere di origine vegetale e sembrano soddisfare tutte le esigenze. Ma sono così innocenti come sembrano?

Qual è la differenza tra questi dolcificanti?

Le foglie di stevia sono state utilizzate come dolcificante sin dal XVI secolo, ma l'uso dell'estratto come ingrediente alimentare è stato approvato solo dal 2008 negli Stati Uniti e dal 2011 in Europa. Il nome completo della pianta di stevia è stevia rebaudiana Bertoni. È un arbusto originario del Sud America che viene coltivato anche in Giappone e Cina. Le foglie vengono raccolte, essiccate e poi immerse in acqua calda. Il liquido risultante viene filtrato e purificato per isolare i composti dolci chiamati glicosidi, i più comuni dei quali sono lo stevioside e il rebaudioside A (noto anche come reb A). Quindi l'estratto di stevia viene essiccato per essere utilizzato come dolcificante.

Il suo prodotto dolcificante naturale ha zero calorie ed è privo di zucchero

La stevia è da 200 a 300 volte più dolce dello zucchero, quindi ne serve solo una piccola quantità per addolcire cibi e bevande. Ha un contenuto calorico sufficientemente basso da poter essere definito un dolcificante a "zero calorie". Per dargli più volume in modo che possa essere utilizzato più facilmente per sostituire lo zucchero, altri dolcificanti, carboidrati e fibre vengono generalmente aggiunti ai pacchetti e ai sacchetti di stevia che vedi nel negozio di alimentari.

Uno svantaggio è che alcuni composti della stevia, in particolare gli steviosidi, tendono ad avere un retrogusto amaro. Questo è un altro motivo per cui a volte vengono aggiunti altri dolcificanti.

Truvia è il marchio di stevia più venduto negli Stati Uniti. Il suo prodotto dolcificante naturale ha zero calorie ed è privo di zucchero. È addolcito con reb A ed è composto principalmente da eritritolo, un alcol zuccherino necessario per fornire massa e aiutarlo a misurare come lo zucchero. Nella lista degli ingredienti sono presenti anche gli aromi naturali.

Il frutto del monaco, noto anche come lo han guo, è un piccolo melone proveniente dalla Cina. La componente dolce, il mogroside V, viene estratta dalla frutta secca o dal succo ed è da 150 a 250 volte più dolce dello zucchero. Il dolcificante al frutto del monaco contiene 2 calorie per cucchiaino, che è abbastanza basso da essere etichettato come "zero calorie".

Il frutto del monaco ha un sapore diverso dallo zucchero e può avere un retrogusto. Come con gli estratti di stevia, il frutto del monaco viene spesso mescolato con altri dolcificanti, amidi e fibre per aggiungere volume e migliorare il sapore.