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Aug 05, 2023

Cos'è l'amido? Tipi, vantaggi, rischi e altro ancora

Starch is a complex carbohydrate. When people hear the word “starch,” they may

L'amido è un carboidrato complesso. Quando le persone sentono la parola "amido", potrebbero pensare a cibi ricchi di carboidrati, come patate, riso e pasta. Tuttavia, la maggior parte delle piante immagazzinano energia sotto forma di amido, comprese frutta e verdura.

Gli alimenti amidacei sono la fonte primaria di carboidrati per la maggior parte delle persone. Svolgono un ruolo cruciale in una dieta nutriente ed equilibrata, poiché forniscono all’organismo glucosio, che è la principale fonte di energia per ogni cellula. Forniscono anche una gamma di vitamine, minerali, fibre e altri nutrienti.

Gli alimenti ricchi di amido sono ingredienti preziosi anche in cucina perché possono addensare zuppe e salse senza aggiungere grassi.

Continua a leggere per saperne di più sull'amido, compresi i tipi, i benefici per la salute e i rischi derivanti dal consumo eccessivo di cibi ricchi di amido.

L'amido, o amylum, è un carboidrato complesso presente in molti alimenti, inclusi cereali, verdura e frutta. Le principali fonti di amido sono:

L'estrazione dell'amido puro dagli alimenti produce una polvere bianca, insapore e inodore che non si scioglie in acqua fredda o alcool.

L'amido è un polimero naturale, o polisaccaride, il che significa che è una lunga catena comprendente un tipo di molecola. L'amido è costituito da molecole di glucosio. Può presentarsi in due forme: amilosio e amilopectina.

L'amilosio è un polimero lineare o rettilineo che gli scienziati descrivono come amorfo o solido. L'amilopectina forma una catena ramificata ed è cristallina.

Piante diverse contengono rapporti variabili di queste unità polisaccaridiche. Tuttavia, l'amilosio costituisce generalmente un massimo del 30% dell'amido, mentre il resto è costituito da amilopectina.

Le piante creano questi polimeri di amido per immagazzinare il glucosio che creano durante la fotosintesi. Per questo motivo gli alimenti ricchi di amido sono buone fonti di energia.

Quando qualcuno mangia cibo contenente amido, il corpo scompone i polimeri naturali in unità di glucosio, che forniscono energia a tutto il corpo.

Oltre a far parte di una dieta nutriente, varie industrie, tra cui quella farmaceutica, della carta e alimentare, utilizzano l’amido nei loro processi produttivi.

A seconda delle sue caratteristiche nutrizionali, l'amido rientra in uno dei tre gruppi:

Qualsiasi tipo di alimento può contenere vari tipi di questi amidi.

Le persone possono acquistare diverse forme di amido da utilizzare in cucina, tra cui:

Inoltre, esiste l'amido modificato, che è un derivato dell'amido che i produttori hanno trattato per modificarne le proprietà. L’industria della panificazione utilizza ampiamente questa forma di amido perché può tollerare una serie di condizioni, tra cui caldo o freddo estremi.

I medici raccomandano di mangiare molti alimenti ricchi di amido come parte di una dieta equilibrata per fornire energia e fibre, oltre ad aumentare la sensazione di sazietà.

L’amido è la fonte energetica più importante per l’uomo. Il corpo digerisce l'amido metabolizzandolo in glucosio, che passa nel flusso sanguigno e fa circolare il corpo. Il glucosio alimenta praticamente ogni cellula, tessuto e organo del corpo. Se c'è glucosio in eccesso, il fegato lo immagazzina come glicogeno.

Il glucosio è essenziale per la funzione cerebrale. Il cervello di un adulto è responsabile del 20-25% del consumo di glucosio da parte dell'organismo.

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La fibra alimentare è un carboidrato non digeribile che esiste solo negli alimenti a base vegetale. Gli alimenti ricchi di amido, come mais, barbabietole, patate, fagioli, frutta e cereali integrali, sono abbondanti fonti di fibre. Anche se il corpo non digerisce le fibre, questi carboidrati sono una parte essenziale di una dieta nutriente.

I nutrizionisti dividono le fibre in forme solubili e insolubili. Frutta e verdura sono fonti di fibre solubili che possono assorbire acqua. La fibra solubile nutre i batteri buoni nell’intestino, aiuta a rallentare la digestione e ammorbidisce le feci.

La fibra insolubile non assorbe acqua. Passa invece attraverso il sistema digestivo, aggiungendo volume per mantenere regolari i movimenti intestinali e prevenire la stitichezza. Gli alimenti integrali, le noci, i semi e le verdure a foglia verde sono buone fonti di fibre insolubili.