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Dec 10, 2023

Dolci notizie: goditi l'assunzione di zucchero senza alcun compromesso sulla tua salute

Sreejith Ethiraj, a techie, was a regular visitor to Adyar Anand Bhavan, the

Sreejith Ethiraj, un tecnico, era un visitatore abituale di Adyar Anand Bhavan, la famosa catena A2B di dolci e salati a Chennai, fino a quando gli è stato diagnosticato il diabete a gennaio.

Pubblicato: 17 luglio 2022 05:00 | Ultimo aggiornamento: 16 luglio 2022 15:22 | A+A A-

Immagine solo a scopo rappresentativo.

Sreejith Ethiraj, un tecnico, era un visitatore abituale di Adyar Anand Bhavan, la famosa catena A2B di dolci e salati a Chennai fino a quando gli è stato diagnosticato il diabete a gennaio. Per sei mesi ha ridotto i dolci. Ma questo giugno, quando ha visitato il negozio per scherzo, è rimasto piacevolmente sorpreso nel vedere che aveva dolciumi alla Stevia. Ethiraj potrebbe dover pagare il 40% in più per i dolci che gli fanno bene, ma non si lamenta. Preferirebbe pagare di più per un’alternativa allo zucchero piuttosto che pagare per una cattiva salute in seguito.

Nel frattempo, Swati Pandey, un imprenditore indiano di alimenti naturali e un ingegnere meccanico dell'IIT Delhi con un master in affari a Londra, ritiene che la sostituzione dello zucchero con alternative più sane abbia un vasto potenziale. "Vogliamo eliminare 3,5 trilioni di calorie dalla dieta globale nei prossimi cinque anni", afferma Pandey in modo piuttosto ambizioso.

Il co-fondatore della startup Arboreal Bio Innovations, con sede a Lucknow, che offre soluzioni naturali per la riduzione dello zucchero, ritiene che combattere il dolce mostro chiamato zucchero sia la strada da seguire. Con la International Diabetes Federation (IDF) che prevede a giugno che emergeranno tre nuovi casi di diabete ogni 10 secondi in India nei prossimi otto anni, pensa che ci sia molto terreno da percorrere solo in India.

Questa volta, startup come quella di Pandey si rivolgono alle aziende alimentari e non ai consumatori al dettaglio per far emergere il cambiamento. Steven David, il fondatore di Eatomania, una catena di panifici con sede a Bangalore con otto punti vendita in città, afferma: "Ho perso mio figlio di 40 anni a causa del diabete nel 2019. Aveva un debole per i dolci. Voglio che i miei clienti abbiano un'alimentazione più sana". alternative. Adesso ordino 20 kg di stevia ogni mese per i miei panifici." Sebbene esistano molteplici alternative come aspartame, maltosio, sucralosio e xilitolo, la Stevia si distingue, soprattutto in India. Questo perché la Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI) ha consentito l’uso della stevia negli alimenti e nelle bevande nel 2015.

Entro la fine del 2022, la FSSAI dovrebbe adottare una misura di etichettatura a semaforo (rosso, giallo e verde) con punti rossi utilizzati per avvisare dell’alto contenuto di grassi, zucchero o sale negli alimenti confezionati. Ciò influenzerà il posizionamento dei prodotti nei supermercati. "I marchi alimentari dovranno ora ridurre l'uso di zucchero o passare alla stevia per sopravvivere", informa Pandey.

L'azienda di Pandey lavora con piccoli agricoltori su 250 acri nelle zone rurali dell'Uttar Pradesh, Madhya Pradesh e Jharkhand per coltivare la giusta varietà di stevia, che viene poi lavorata utilizzando la sua tecnologia proprietaria per creare una polvere/soluzione bianca. Questo è ulteriormente formulato per fondersi bene con gli alimenti confezionati. Ranjith Joglekar, CEO dell'azienda alimentare Indian Delights con sede a Nagpur, ha aperto una cucina separata per i dolci con alternative allo zucchero. Soan Papdi e Bhakarwadi sono bestseller e ora li produce per i suoi clienti online. "Gli zuccheri alternativi sono una dolce notizia per quelli come noi", dice.

"Vogliamo eliminare 3,5 trilioni di calorie dalla dieta globale nei prossimi cinque anni... Nei prossimi tempi, i marchi dovranno ridurre l'uso di zucchero per sopravvivere."Swati PandeyCo-fondatore di Arboreal Bioinnovations