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Dec 05, 2023

Stevia vs Splenda: qual è la differenza?

Stevia and Splenda are popular sweeteners that many people use as sugar

Stevia e Splenda sono dolcificanti popolari che molte persone usano come alternative allo zucchero. Offrono un gusto dolce senza fornire calorie aggiunte o influenzare i livelli di zucchero nel sangue.

Sia la stevia che lo Splenda sono venduti come prodotti e ingredienti indipendenti in molti prodotti senza calorie, leggeri e dietetici.

Questo articolo esamina la differenza tra stevia e Splenda, compreso il modo in cui vengono utilizzati e se uno è più sano.

Splenda esiste dal 1998 ed è il dolcificante ipocalorico a base di sucralosio più comune. Il sucralosio è un tipo di zucchero artificiale indigeribile creato chimicamente sostituendo alcuni atomi nello zucchero con cloro (1).

Per preparare Splenda, al sucralosio vengono aggiunti dolcificanti digeribili come la maltodestrina. Splenda è disponibile in polvere, granulato e liquido ed è spesso offerto in pacchetti insieme ad altri dolcificanti artificiali e zucchero normale nei ristoranti.

Molti lo preferiscono ad altri dolcificanti artificiali, poiché non ha un retrogusto amaro (2, 3).

Un'alternativa a Splenda è la stevia, che è un dolcificante di derivazione naturale e privo di calorie. Proviene dalle foglie della pianta della stevia, che vengono raccolte, essiccate e messe a bagno in acqua calda. Le foglie vengono poi lavorate e vendute in polvere, liquide o essiccate.

La stevia è venduta anche in miscele di stevia. Questi sono altamente lavorati e realizzati con un estratto di stevia raffinato chiamato rebaudioside A. Vengono aggiunti anche altri dolcificanti come maltodestrina ed eritritolo. Le miscele di stevia più popolari includono Truvia e Stevia in the Raw.

Gli estratti di stevia altamente purificati contengono molti glicosidi, i composti che conferiscono alle foglie di stevia la loro dolcezza. L'estratto grezzo di stevia è stevia non purificata che contiene particelle di foglie. Infine, l'estratto di stevia a foglia intera viene prodotto cuocendo le foglie intere in un concentrato (4).

Splenda è la marca più popolare di dolcificanti artificiali a base di sucralosio, mentre la stevia è un dolcificante derivato naturalmente dalla pianta della stevia. Entrambi sono disponibili in polvere, liquidi, granulati ed essiccati, nonché in miscele di dolcificanti.

La Stevia è un dolcificante a zero calorie, ma Splenda contiene alcune calorie. Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), i dolcificanti come Splenda possono essere etichettati come "privi di calorie" se contengono 5 calorie o meno per porzione (5).

Una porzione di stevia corrisponde a 5 gocce (0,2 ml) di liquido o 1 cucchiaino (0,5 grammi) di polvere. Le confezioni di Splenda contengono 1 grammo (1 ml), mentre una porzione liquida è composta da 1/16 di cucchiaino (0,25 ml).

In quanto tali, nessuno dei due offre molto in termini di valore nutrizionale. Un cucchiaino (0,5 grammi) di stevia contiene una quantità trascurabile di carboidrati, grassi, proteine, vitamine e minerali. La stessa quantità di Splenda contiene 2 calorie, 0,5 grammi di carboidrati e 0,02 mg di potassio (6, 7).

Splenda e stevia sono considerati dolcificanti senza calorie e offrono nutrienti minimi per porzione.

Splenda e stevia sono dolcificanti ampiamente utilizzati che presentano alcune differenze considerevoli.

Stevia e Splenda dolcificano cibi e bevande a vari livelli.

Inoltre, la dolcezza è soggettiva, quindi dovrai sperimentare per trovare la quantità che soddisfa i tuoi gusti, indipendentemente dal tipo di dolcificante che usi.

La stevia è circa 200 volte più dolce dello zucchero e deve la sua dolcezza ai composti naturali della pianta della stevia chiamati glicosidi dello steviolo (8, 9).

Nel frattempo, Splenda è 450-650 volte più dolce dello zucchero. Pertanto, è necessaria una quantità minore di Splenda per raggiungere il livello di dolcezza preferito.

Detto questo, l'uso di dolcificanti ad alta intensità può aumentare la tua voglia di dolci, il che significa che potresti finire per utilizzare quantità sempre maggiori di Splenda nel tempo (10).

La stevia viene spesso utilizzata in forma liquida e aggiunta a bevande, dessert, salse, zuppe o condimenti per insalata. Viene anche venduto in gusti come limone-lime e birra alla radice, che possono essere aggiunti all'acqua gassata per preparare bevande frizzanti senza calorie.

Inoltre, le foglie essiccate di stevia possono essere messe in infusione nel tè per alcuni minuti per addolcirlo. In alternativa, se riduci le foglie essiccate in polvere, puoi preparare uno sciroppo facendo bollire 1 cucchiaino (4 grammi) di polvere in 2 tazze (480 ml) di acqua per 10-15 minuti e filtrandolo con una garza.