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Jun 04, 2023

Nuovo, basso

By American Chemical SocietyOctober 12, 2022 The scientists discover that the

Di American Chemical Society12 ottobre 2022

Gli scienziati scoprono che il nuovo dolcificante ha aumentato il numero di numerosi microbi benefici dell’intestino umano.

Le persone adorano i loro dolci, come si vede dall'enorme gamma di bibite, caramelle e prodotti da forno venduti in tutto il mondo. Tuttavia, il consumo eccessivo di dolcificanti artificiali o di zucchero da tavola bianco potrebbe avere effetti negativi sulla salute. I ricercatori alla ricerca di un dolcificante migliore hanno recentemente pubblicato i risultati sul Journal of Agricultural and Food Chemistry dell’American Chemical Society (ACS). La miscela a basso contenuto calorico è dolce come lo zucchero da tavola e, nei test di laboratorio, nutre i microbi intestinali "buoni".

La popolarità dei dolcificanti artificiali è salita alle stelle perché consentono alle persone di gustare i dolci senza le calorie che li accompagnano. Sebbene si ritenga che siano sicuri per l’assunzione da parte delle persone, la ricerca sia sugli esseri umani che sugli animali suggerisce che alcuni di essi possono stimolare l’appetito, con conseguente aumento del consumo di cibo e aumento di peso, nonché altri esiti negativi sulla salute.

Di conseguenza, gli scienziati hanno iniziato a cercare composti a basso contenuto calorico o molto dolci derivati ​​da fonti naturali come potenziali sostituti. I galattoligosaccaridi, ad esempio, sono zuccheri ipocalorici con attività prebiotica che possono essere una fonte di energia per i microbi intestinali benefici, ma non sono abbastanza dolci da sostituire lo zucchero da tavola. Questi zuccheri possono essere trovati nel latte dei mammiferi. In alternativa, i mogrosidi, che sono 200-300 volte più dolci dello zucchero da tavola, si trovano negli estratti del frutto luo han guo. Tuttavia, questi estratti a volte contengono aromi sgradevoli che possono essere rimossi utilizzando enzimi.

Quindi, F. Javier Moreno e colleghi hanno voluto sfruttare gli aspetti migliori di entrambe le sostanze naturali, utilizzando enzimi per modificare i mogrosidi e contemporaneamente produrre galattoligosaccaridi per un nuovissimo dolcificante ipocalorico.

I ricercatori hanno iniziato con il lattosio e il mogroside V (il mogroside principale nel frutto luo han guo). Quando hanno aggiunto gli enzimi β-galattosidasi, i ricercatori hanno ottenuto una miscela che conteneva principalmente galattoligosaccaridi e una piccola quantità di mogrosidi modificati. Un gruppo sensoriale addestrato ha riferito che la nuova combinazione aveva una dolcezza simile a quella del saccarosio (zucchero da tavola), suggerendo che potrebbe essere accettabile per i consumatori.

In test tube experiments, the new sweetener increased the levels of multiple human gut microbes that are beneficial, including Bifidobacterium and Lactobacillus bacterial speciesA species is a group of living organisms that share a set of common characteristics and are able to breed and produce fertile offspring. The concept of a species is important in biology as it is used to classify and organize the diversity of life. There are different ways to define a species, but the most widely accepted one is the biological species concept, which defines a species as a group of organisms that can interbreed and produce viable offspring in nature. This definition is widely used in evolutionary biology and ecology to identify and classify living organisms." data-gt-translate-attributes="[{"attribute":"data-cmtooltip", "format":"html"}]"> specie. Inoltre, l’aumento dei metaboliti prodotti dai batteri, come acetato, propionato e butirrato, indicava che la miscela potrebbe potenzialmente avere un effetto prebiotico sul microbioma intestinale. I ricercatori affermano che il nuovo dolcificante è promettente in queste analisi iniziali e il loro prossimo passo sarà studiare più da vicino l’impatto della sostanza sulla salute dell’intestino umano.

Riferimento: "Potenziale prebiotico di un nuovo dolcificante basato su galattoligosaccaridi e mogrosidi modificati" di Ana Munoz-Labrador, Rosa Lebron-Aguilar, Jesus E. Quintanilla-Lopez, Placido Galindo-Iranzo, Silvana M. Azcarate, Sofia Kolida, Vasiliki Kachrimanidou, Journal of Agricultural and Food Chemistry.DOI: 10.1021/acs.jafc.2c01363 Virginia Garcia-Cañas, Lisa Methven, Robert A. Rastall, F. Javier Moreno e Oswaldo Hernandez-Hernandez