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May 29, 2023

Benefici e valori nutrizionali del dolcificante al frutto del monaco

Learn about monk fruit sweetener nutrition and how to use the ingredient in your

Scopri la nutrizione dei dolcificanti alla frutta del monaco e come utilizzare l'ingrediente nelle tue ricette preferite.

Se sei interessato ai sostituti dello zucchero - o semplicemente hai un debole per i dolci - probabilmente hai sentito parlare del dolcificante al frutto del monaco. Il dolcificante naturale, a zero calorie e senza zucchero esiste da secoli, ma solo di recente ha guadagnato popolarità nella scena alimentare tradizionale. Curioso? Continua a leggere per una panoramica sulla nutrizione dei dolcificanti alla frutta del monaco e su come utilizzare l'ingrediente.

Innanzitutto, alcune informazioni sul frutto del monaco: noto anche come luo han guo, il frutto del monaco è una pianta originaria della Cina che produce un frutto simile al melone che è stato utilizzato come cibo e medicina tradizionale per centinaia di anni, secondo un articolo di Scientific Reports. . Fa parte della famiglia delle zucche, che comprende anche zucca, cetriolo, anguria e zucca.

Il frutto contiene composti chiamati mogrosidi, secondo Amy Shapiro, MS, RD, CDN, dietista registrata e fondatrice di Real Nutrition. Il dolcificante al frutto del monaco è fondamentalmente una forma concentrata di questi mogrosidi, che sono estremamente dolci. In effetti, i mogrosidi sono così dolci che il dolcificante al frutto del monaco è da 100 a 250 volte più dolce (!!) del normale zucchero bianco, secondo la Food and Drug Administration (FDA).

Nonostante la loro intensa dolcezza, i mogrosidi *non* sono molecole di zucchero (carboidrati). Non sono nutritivi, nel senso che non contengono calorie, secondo l'Oregon State University.

Ora, il frutto intero del monaco (ovvero il commestibile simile al melone menzionato sopra) contiene anche glucosio e fruttosio, che sono molecole di zucchero contenenti calorie. Ma questi zuccheri non si trovano nel dolcificante alla frutta del monaco. Durante la lavorazione, i produttori frantumano i frutti del monaco per rilasciare i succhi. Successivamente, filtrano il liquido ed estraggono i mogrosidi – ma non glucosio e fruttosio – dal succo, creando un prodotto finale che è un dolcificante a zero calorie e senza zucchero, secondo Shapiro.

Ecco le informazioni nutrizionali per un cucchiaino di dolcificante al frutto del monaco, secondo i dati del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti:

La principale pretesa di fama dei dolcificanti alla frutta del monaco è che possono addolcire le ricette senza la necessità di zucchero, un ingrediente di cui potresti desiderare o aver bisogno per limitare il consumo a seconda delle tue esigenze dietetiche.

Stai cercando di limitare l'assunzione di zucchero bianco? Allora il dolcificante al frutto del monaco potrebbe essere un alimento base intelligente da tenere nella dispensa. E questo è particolarmente vero se hai problemi di glucosio nel sangue, come il diabete, poiché il dolcificante è privo di zucchero e come tale non aumenterà i livelli di glucosio nel sangue. (Lo stesso si può dire dell'allulosio, un altro dolcificante a basso contenuto calorico che sta facendo impazzire il supermercato.) Allo stesso modo, il dolcificante al frutto del monaco può essere l'ideale se vuoi o hai bisogno di ridurre l'apporto calorico giornaliero poiché, ancora una volta, non contiene calorie.

In confronto, lo zucchero bianco standard contiene circa 16 calorie per cucchiaino, condivide Shapiro. E può causare rapidi picchi nei livelli di glucosio nel sangue, che possono essere particolarmente dannosi per chi soffre di diabete. (FTR, frequenti picchi di zucchero nel sangue possono anche avere un impatto negativo su chi non presenta la condizione, poiché possono aumentare il rischio di sviluppare malattie, come malattie cardiache e, sì, diabete, secondo la Harvard TH Chan School of Public Health).

Un altro vantaggio del dolcificante al frutto del monaco è che non è associato ad effetti collaterali digestivi, afferma la dietista registrata Roxana Ehsani, MS, RD, CSSD, LDN Ecco perché è degno di nota: molti sostituti dello zucchero sono costituiti da alcoli di zucchero, come l'eritritolo o il sorbitolo, che può causare effetti collaterali spiacevoli (ad esempio gonfiore, gas o diarrea) in alcune persone. D'altra parte, non è stato dimostrato che il dolcificante al frutto del monaco provochi questi sintomi, afferma Ehsani, rendendolo quindi un sostituto dello zucchero ideale per chi ha l'intestino sensibile. (Guardando voi, gente con IBS.)

Ma aspetta, c'è di più: i mogrosidi contenuti nel frutto del monaco sono anche antiossidanti, dice Shapiro. Ciò significa che hanno la capacità di eliminare i radicali liberi, molecole dannose che, se presenti in eccesso, possono causare stress ossidativo. Nel tempo, lo stress ossidativo può contribuire allo sviluppo di condizioni croniche, come il diabete di tipo 2 e le malattie cardiache. Per quanto riguarda il semplice vecchio zucchero bianco? Quando viene consumato in eccesso, ha l'effetto opposto, secondo Shapiro. Un’elevata assunzione di zuccheri può stimolare lo stress ossidativo, aumentando in definitiva il rischio di malattie croniche.