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Dec 02, 2023

Amish Cook: La famiglia Yoder sostituisce lo zucchero normale con dolcificanti naturali

Who likes healthy or gluten-free dishes? For years I was a bit skeptical as I

A chi piacciono i piatti salutari o senza glutine? Per anni sono stato un po' scettico mentre addentavo un nuovo piatto che portava il titolo "sano". Anche se ero incuriosito dal pensiero che fosse salutare, era quella cosa di aspettarmi che fosse di buon livello inferiore ai normali prodotti da forno.

Sai quanto tendono ad essere friabili quelle barrette senza glutine, per non parlare dell'assenza di zucchero, addirittura di niente.

Nel tentativo di essere gentile con il mio corpo, ho evitato di indulgere troppo in piatti carichi di zucchero. Ho sperimentato dolcificanti naturali come la stevia. Abbiamo provato le farine integrali, ma i miei biscotti non erano ancora ideali. Ho deglutito quando ho messo un piatto di biscotti marroni davanti a mio marito amante dei biscotti. Ho rabbrividito quando le mie sbarre si sono sgretolate mentre le consegnavo ai nostri figli. Sospiro. Volevo essere una buona madre, volevo nutrire la mia famiglia con biscotti sani, attraenti e gustosi, eppure sembrava che nella maggior parte dei casi sarei arrivata dal lato basso. Ah, quel mio caro maritino, no, non si lamenterebbe mai. Eppure, senza che me lo dicesse, sapevo quanto gli piacciono i biscotti umidi con molta glassa. Ancora una volta mi assicura che non vuole davvero che io usi troppo zucchero o farina bianca per la nostra famiglia in crescita.

Anche quando abbiamo trovato alcune ricette che ci piacevano come famiglia, ero un po’ diffidente all’idea di trasmetterle a tutti voi. Sai, e se sembrasse solo un altro affare secco e tutt'altro che gustoso? Poi un giorno ho ricevuto una lettera gentile da un lettore di Inverness, in Florida, che mi chiedeva perché usiamo così tanto zucchero.

Ho pensato: "OK, devo essere più specifico su ciò che usiamo personalmente come dolcificante". Questo è il patto: le ricette che ti invio sono quelle che usa la maggior parte delle persone nella nostra comunità, poi quando le preparo per la nostra famiglia passo ai dolcificanti naturali come la stevia e il nostro ultimo preferito, lo xilitolo di betulla. Un medico che lavora con diversi membri della famiglia di Daniel ha spiegato che lo xilitolo di betulla offre molti benefici per la salute e addolcisce qualsiasi piatto. Come molti altri prodotti da forno, ne acquistiamo grandi quantità per ottenerlo a un prezzo migliore. A proposito, proprio come il cioccolato, non dare lo xilitolo di betulla al tuo cane, perché il suo stomaco non è fatto per questo e potrebbe farlo ammalare.

Julia, che ama cucinare, si è stancata di dover sostituire sempre così tanti ingredienti in un'unica ricetta. Su sua richiesta, ho comprato un nuovo libro di cucina (grazie ad un lettore che mi ha inviato dei soldi per comprarmi qualcosa!)

Questo libro di cucina, "Amazingly Simple" di Ruth Shirk, è uno di quelli che aveva visto a casa di mia madre. Ha dichiarato che sarebbe proprio quello di cui ha bisogno per fare più dolci per la nostra famiglia. Fedele alla sua parola, dal primo giorno in cui l'abbiamo ricevuto, l'ha usato più volte di quanto potessi contare! Austin, sette anni, è alle calcagna, con la voglia costante di preparare biscotti o barrette. Le foto a colori mostrano loro come sarà il prodotto finale.

E ora, dal punto di vista di una madre, sai cosa vuol dire vedere tuo figlio alle prese con bisogni fisici o emotivi. Dopo anni di prove e sapendo che qualcosa non andava, abbiamo finalmente deciso che come famiglia cambieremo la nostra dieta. Per ora eliminiamo zucchero, latticini, glutine, uova (usiamo le nostre uova di quaglia, poiché sono più digeribili) e altri alimenti che tendono a causare allergie alimentari. I risultati sono valsi gli sforzi più volte. Ringrazio Dio, è Lui che ha ascoltato tutte le suppliche del giorno e della notte, per i nostri piccoli.

Ci sono stati momenti in cui Dio ha portato miracolosamente la guarigione momentanea. Lo lodiamo per questo, così come per i cibi naturali per nutrire il nostro corpo. Ascolta le nostre grida anche se i tempi bui tendono a durare molto più a lungo di quanto spesso vorremmo che facessero. Continua a guardare in alto: ogni arcobaleno è il risultato della pioggia.

Come puoi sentire, abbiamo trovato ricette che colpiscono davvero la nostra fantasia, pur portando ancora il nome "salutare".

Ecco il nostro preferito di tutti i tempi. Mia cugina Regina, che sta svolgendo lavoro missionario in Bolivia, lo ha condiviso con noi. Da allora ne abbiamo fatte parecchie. In effetti, mescoliamo gli ingredienti secchi, da 12 a 24 lotti alla volta, quindi tengo la miscela nel mio contenitore e la uso come una miscela per brownie. Con la nostra famiglia di taglie, produco sempre più di un lotto alla volta. Abbiamo questa padella gigante che ci hanno regalato i genitori di Daniel che contiene quattro lotti. Questo è sufficiente per durare più di un giorno, dandomi una pausa!